Involtini "saltimbocca"!!

Gli ingredienti di questi involtini sono gli stessi dei saltimbocca alla romana, con l'aggiunta della birra per rendere il fondo di cottura più gustoso!

Ingredienti:

•  500 gr polpa di Vitello in 8 fettine
• 80 gr di Prosciutto Crudo in 4 fette
•  8 Foglie di Salvia
•  40 gr Burro
• 1 bicchiere di birra
• Sale, Pepe q.b.

Song: "The real thing" Detroit Cobras

Battere leggermente con il batticarne le fettine di vitello, quindi disporre su ciascuna fettina una foglia di salvia e ricoprirla con mezza fetta di prosciutto, arrotolate la carne formando degli involtini. Scaldare in un tegame molto largo il burro, quindi disporre gli involtini uno vicino all’altro. Aggiungere il pepe e lasciar cuocere le fettine a fuoco vivace per qualche minuto, voltandole da ambo le parti avendo cura di farli aprire. Aggiungere il bicchiere di birra e lasciar sfumare. Cuocere per 10 minuti.

Mettere sul piatto di portata gli involtini, poi aggiungere nel tegame al fondo di cottura un cucchiaio d’acqua calda e un pizzico di sale. Con un cucchiaio di legno staccare il fondo di cottura a fuoco moderato e versarlo sulla carne...

Polpette di pollo alla birra

Non mi piace molto il pollame ma credo che ogni tipo di carne, se trasformato in polpette, risulti buonissimo! Questa è una versione molto sfiziosa dal solito perchè ho usato la birra..provare per credere!

Ingredienti:

• 500gr di petti di pollo 
• 1 uovo
• mezzo bicchiere di birra
• 1 rametto di rosmarino
• 1 ciuffo di salvia
• un pizzico di noce moscata 
• 30 gr di groviera
• 30 gr di farina
• 1 cipolla
• 30 gr di burro
• Sale
• Erba cipollina

Song: "Something in the air" Thunderclap Newman

Tritare qualche ago di rosmarino e la salvia, tagliare la polpa dei petti di pollo a pezzetti e passarli nel mixer con l’uovo, il trito di erbe, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e il groviera a dadini, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare delle polpettine e infarinarle.Tagliare la cipolla a fette sottili e farla soffriggere in una padella con il burro. Unire le polpette, rosolarle girandole delicatamente e bagnarle con la birra. Regolare di sale e cuocere a fiamma bassa, coperte, per 20′. Togliere il coperchio e cuocere ancora per 10′. Cospargere di erba cipollina e servire..

Pollo al limone e zenzero

...non cucino spesso la carne e quando lo faccio cerco di trovare ricette che la rendano più "sfiziosa", eccone una..

Ingredienti:

• 600 gr petto di pollo
• 2 uova
• 2 limoni
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• un bicchiere di farina
• 1 cucchiaino di zucchero
• olio di semi
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• sale

Song:" Thou Sweel"  Blossom Dearie

Preparare la salsa al limone: nel mixer mettere il succo di due limoni, mezzo bicchiere d'acqua, due cucchiaini di farina, un pizzico di sale e lo zucchero, frullare bene e trasferire la salsa in una padella, cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Se fosse troppo denso aggiungere un pò d'acqua. Tagliare il petto di pollo a bocconcini. Sbattere le uova in un piatto e aggiungere un pizzico di sale. In un altro piatto mettere la farina e aggiungere il cucchiaio di zenzero, mescolando il tutto. Passare i bocconcini di pollo prima nell'uovo e poi nella farina. Farli riposare per 5 minuti e poi, dopo aver tolto la farina in eccesso, friggerli nel wok con abbondante olio di semi caldo fino a che non diventano dorati. Togliere il pollo dal wok ed eliminare l'olio in eccesso con carta da cucina.  Pulire lo wok dall'olio e rimettervi il pollo, aggiungere la salsa al limone e il cucchiaio d'olio d'oliva, mescolare bene e cuocere per 3 minuti..servire caldo!

Pollo Tikka Masala

Questa è la mia versione del pollo tikka masala che ho assaggiato per la prima volta a Londra in un ristorante indiano...

• 600gr di bocconcini di pollo
• 2 vasetti di yogurt bianco
• succo di un limone
• uno spicchio d'aglio tritato finemente
• un cucchiaio di semi di cumino
• un cucchiaino di curry
• un cucchiaino di zenzero in polvere
• un cucchiaino di peperoncino
• qualche cucchiaio di latte
• 3 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

Song: "Green field" The Good, the Bad and the Queen

In una ciotola capiente versare le spezie, l'aglio tritato e mescolare. Aggiungere lo yogurt, un pizzico di sale, pepe e amalgamare bene. In un altra ciotola mettere i bocconcini di pollo, bagnarli col succo di limone, salare e pepare, mescolando. trasferire i bocconcini di pollo nella ciotola con lo yogurt, mescolare e coprire con la pellicola da cucina e lasciare marinare in frigo per almeno 4 ore. Trascorso il tempo di marinatura versare l'olio d'oliva in una casseruola antiaderente e mettere sul fuoco a scaldare. Versare nella casseruola i bocconcini di pollo ben sgocciolati dalla salsa allo yogurt e cuocerli a fuoco moderato per circa 20 min, facendoli dorare. Aggiungere la salsa allo yogurt e spezie, i cucchiai di latte, mescolare con cura e cuocere per altri 10 min. Servire il pollo con riso basmati..

Fajitas di pollo

Una delle mie ricette preferite..quando inizio a mangiare le fajitas non riesco più a smettere!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni rossi
• 2 cipolle
• 4 petti di pollo senza pelle e disossati
• 2 cucchiaini di paprika
• un pizzico di cumino in polvere
• 2 lime
• olio di oliva
• sale e pepe
• 8 tortillas
• 1 vasetto di yogurt bianco
• guacamole (vd. ricetta in "salse")

Per la salsa:

• 1 peperoncino rosso fresco
• 30 pomodorini ciliegia maturi
• coriandolo fresco
• sale, pepe
• 1 lime
• olio extravergine d'oliva

song: " Still"  Willy  DeVille

Scaldare una piastra a fuoco vivo. Ragliare a metà i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a striscioline. Pelare, tagliare a metà e affettare finemente le cipolla. Tagliare il pollo per lungo in striscioline grandi come quelle dei peperoni. Trasferire pollo, peperoni e cipolle in una ciotola con paprika e cumino e condire con il succo di un lime, olio d'oliva , una presa di sale e pepe. Mescolare bene il tutto, mettere da parte a lasciare marinare per 5 minuti, e nel frattempo preparare la salsa: tritare grossolanamente i pomodori e il coriandolo, metterli in una ciotola e condire con peperoncino fresco sminuzzato, l'olio, sale e pepe. Mescolare bene. Usando le pinze trasferire sulla piastra che a questo punto sarà rovente, tutti i pezzi di pollo, peperone e cipolla e cuocerli per 10 minuti, finchè il pollo sarà dorato e cotto anche all'interno.Durante la cottura girare continuamente il pollo e le verdure sennò si potrebbero bruciare. Quando saranno pronte spremervi sopra l'altro lime.

Riscaldare le tortillas in una padella antiaderente vuota. Disporle sui piatti e farcirle con il pollo e le verdure aggiungendo un pò di salsa e a piacere del guacamole..io metto direttamente il pollo e le verdure su un piatto da portata, la salsa e il guacamole dentro a delle ciotoline e lascio che ognuno si farcisca la sua fajita come preferisce!

Insalata di pollo

 Ricetta estiva che utilizzo molto quando devo cucinare per  dei buffet..


Ingredienti:

• Insalata mista
• Maionese
• Petto di pollo
• Olive nere
• Olive verdi
• Peperoni
• Carote
• Pomodorini
• Sale
• Peperoncino

Per il condimento:

• maionese
•  1 cucchiaio d’aceto
•  1 cucchiaio d’olio
• 1/2 cucchiaino di curry
• sale, pepe

Song: " Fell in love with a girl" The White Stripes

 Grigliare il petto di pollo. Appena questo sarà  cotto a sufficienza tagliarlo a strisce. Tagliare a julienne  anche i peperoni e le carote.

Lavare l’insalata e metterla in una ciotola capiente. Adagiare sopra le verdure tagliate, le olive e i pomodori. Aggiustare col sale e col peperoncino prima di mischiare tutto accuratamente.

Emulsionare la maionese con l'aceto, l'olio e il curry, aggiungere di sale e pepe e condire l'insalata!