Cake di zucchine con porri e ceci

..una cara amica mi ha regalato lo stampo per plum cake e per inaugurarlo ho provato questa ricetta..

Ingredienti:

• 1 porro medio grande
• 3250 gr di zucchine
• 150 gr di farina di ceci
• 2 cucchiai di ceci in scatola
• 150 gr di farina tipo 0
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un cucchiaio di salsa di soia
• 220 ml di latte d'avena
• un cucchiaio di erbette (timo e maggiorana)
• 2 cucchiaini di lievito in polvere istantaneo per torte salate (8 g)
• 1/2 cucchiaino di sale

Song: "Rhythm of the falling rain" The Cascades 

Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare il porro a rondelle e grattugiare finemente le zucchine , farli appassire a fuoco basso con un cucchiaio d'olio e la salsa di soia. Quasi a fine cottura aggiungere le erbette e cuocere per altri 2 minuti. Sminuzzare grossolanamente i ceci in scatola.

In una ciotola unire le farine e il sale, aggiungere il latte , l'olio rimanente e il lievito. Mescolare delicatamente e aggiungere le zucchine, il porro e i ceci sminuzzati.Lavorare per bene e trasferire in una forma da plumcake rivestita di carta da forno. Infornare per 40-45 minuti fino a quando il cake sia ben dorato all'esterno..

Verdure saltate con seppie e noodles

Questa è la ricetta del "mese", nel senso che ultimamente la sto facendo spessissimo, perchè è veloce e buonissima.. di solito uso la verdure che ho a casa al momento quindi non abbiate paura di sperimentare a seconda del vostro gusto..i noodles (spaghetti orientali) li vendono in piccoli pacchetti ormai praticamente ovunque e hanno la caratteristica di cuocere in pochissimi minuti..chi preferisce può sostituirli con del riso basmati..l'importante è cuocere tutto nello wok che garantisce la cottura ottimale..

Ingredienti:

• 1 grossa cipolla
• 1 pezzo di zenzero grosso mezzo pollice
• 2 carote
• 1 porro
• 2 gambi di sedano
• 2 peperoni 
• 1 melanzana
• 1/2 cavolo verza
• 2 zucchine
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 carote
• 1 kg di seppie
• olio extravergine d'oliva
• 3 pacchetti di noodles
• pepe nero in polvere
• sale

Song: "Free me" Otis Redding

Tagliare tutta la verdura a "bastoncino" e tenerla pronta separata. Pulire le seppie e tagliarle a strisce larghe un dito.

Mettere il wok sul fornello più grosso con il fuoco più alto possibile, mettere l’olio, lo zenzero, la cipolla e il porro e lasciare soffriggere qualche secondo; aggiungere di volta in volta le verdure da quella che richiede più cottura lasciandole pochi minuti prima di aggiungere le altre, coprire durante la cottura. Quando le verdure saranno quasi pronte ma non troppo morbide aggiungere le seppie e cuocerle per 10 minuti (sono pronte appena diventano morbide). Salare e pepare. Portare a bollore dell'acqua e cuocere i noodles per 3 minuti, poi aggiungerli alle verdure nello wok e farli saltare per qualche secondo..servire caldo, eventualmente aggiungendo salsa di soya..

Involtini di melanzane con pesce spada e pinoli.

..verdure e pesce: un abbinamento che amo moltissimo! Questa ricetta mi ricorda moltissimo una vacanza in Sicilia di qualche anno fa..spero che vi piaccia!

•  2 melanzane lunghe
• 100 gr di  pecorino
• 4 fette di pesce spada (una a persona)
• 50 gr di pinoli
• 50 gr di uvetta
• 100 gr di pangrattato
• Sale
• pepe
• olio extravergine  d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 50 gr di basilico

Song: " I'm gone" Eddie Parker

Lavare le melanzane e tagliarle a fette dello spessore di circa mezzo cm; scaldare bene una griglia e cuocere le melanzane un minuto per lato. Salarle leggermente e metterle su un piatto. Tagliare il pesce spada a fettine molto sottili. Sfogliare il basilico, lavare velocemente le foglie e metterle ad asciugare su un telo. Sistemare le melanzane sul piano di lavoro e avvicinarle a due a due sovrapponendole un poco; adagiare su ciascuna una fettina di spada. Distribuire sul pesce metà dei pinoli, l'uvetta, un cucchiaio di pecorino e completare con il pangrattato. Insaporire melanzane e ripieno con una macinata di pepe e condire con un filo di olio. Avvolgere le melanzane racchiudendo bene il ripieno in modo da ottenere degli involtini; compattarli con le mani in modo che rimangano chiusi senza legarli. Appoggiarli su una teglia e cuocere in forno a 250° per 6 minuti. Frullare il basilico con i rimanenti pinoli, l'aglio e un bicchiere scarso di olio; aggiungere 2 cucchiai di pecorino e frullare ancora per qualche secondo: si deve ottenere una salsa fluida (eventualmente unire ancora un filo di olio). Suddividere gli involtini sui piatti, cospargerli con un po' di salsa e il rimanente formaggio e servire accompagnando con la salsa rimasta....

Acciughe ripiene con tonno e verza

Ingredienti:

• 600 gr di acciughe pulite e deliscate
• 200gr di tonno conservato al naturale
• 1 cuore di verza
• 2 cipollotti
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 50gr di pinoli
• 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
• 30gr di formaggio parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 3-4 cucchiai di farina bianca
• 100gr circa di pangrattato
• 2 limoni
• sale

Song: "It hurts to be in love" The Spinners

Scaldare il forno a 180°

Pulire i cipollotti, tritarli fini insieme alle foglie di verza e farli cuocere in padella con l'olio d'oliva per 3-4 minuti. Salare e spegnere.

Scolare il tonno dal liquido di conservazione, metterlo nel mixer con i pinoli, la maggiorana, il trito di lattuga, cipollotti e parmigiano. Frullare fino ad ottenere un composto dalla consistenza non troppo fine.

Lavare e asciugate le acciughe con carta da cucina. Spalmare sopra il ripieno preparato e chiudere premendo delicatamente con le mani per far aderire le due parti.

Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale, immergere le acciughe e passarle prima nella farina e poi nel pangrattato. Foderare una teglia con un disco di carta da forno della stessa misura del fondo del recipiente. Ungere la carta con un cucchiaio di olio e disporre le acciughe ripiene irrorate con un filo d'olio. Cuocere in forno 20 minuti....

Panissa fritta

La panissa è preparata con gli stessi ingredienti della farinata , ovvero, farina di ceci, acqua e sale, ma a differenza della farinata si presenta tagliata a listarelle di uno spessore superiore.E' un piatto che  mi ricorda la casa di mia nonna, che la preparava alla sera e la lasciava raffreddare sul tavolo della cucina, dentro a piatti fondi per tutta la notte e la friggeva nell'olio caldo al mattino. Ora mia nonna ha 95 anni e la panissa gliela preparo, seguendo alla lettera la sua ricetta!

Ingredienti:

• 300 gr di farina di ceci
• 1 lt d'acqua
• 800 ml di olio di semi

Scaldate l'acqua in una casseruola sul fuoco, regolate di sale e prima che arrivi a bollore spostate dal fuoco e incorporatevi a pioggia mescolando con una frusta la farina di ceci, facendo in modo che non si formino grumi.
Cuocete a fuoco basso per circa un ora mescolando continuamente per evitare che il composto attacchi al fondo della pentola.
Capirete che la panissa è cotta, quando si staccherà dai bordi della pentola.
Versatela in un piatto fondo , unto d'olio e fatela raffreddare, poi tagliatela a a strisce e friggetela in un tegame conolio ben caldo.
In alternativa, potete saltarla in padella con cipollotti freschi, oppure servirla tiepida, sempre tagliata a strisce con cipollotti crudi affettati, sale, pepe e olio extravergine.

Song:"Dancing Barefoot" Patty Smith

Jeanne Hébuterne fu la devota moglie e musa di Amedeo Modigliani. I due si conobbero nel 1917, quando lui era già un pittore affermato  e lei, invece, una pittrice in erba poco più che maggiorenne. Il loro, fin da subito, fu un amore travolgente, senza riserve, così totalizzante che da quel momento Jeanne diventò pressochè l'unica musa artistica del genio livornese. Il quale, come spesso accade ai geni, conduceva una vita sregolata e sempre al limite, incapace di gestire, senza farsi travolgere, un trasporto artistico incompatibile con i ritmi cadenzati della quotidianità. Fu una meningite tubercolotica a condannare Modigliani che, già minato nella salute dai continui eccessi alcolici, morì all'alba del 24 gennaio 1920, all'età di soli trentacinque anni. La Hébuterne, che era al nono mese di gravidanza, restò a fiancodel marito fino all'ultimo. Il giorno dopo, in preda a una disperazione inconsolabile, aprì la finestra dell'appartamento dei genitori, dove era stata ospitata, e si gettò nel vuoto. Morì sul colpo insieme alla creatura che portava in grembo. Ora Amedeo e Jeanne riposano, uno a fianco all'altra, nel cimitero parigino di Pere Lachaise. Sulla sua tomba scrissero: “Devota compagna fino all'estremo sacrificio”. A lei si ispirò Patti Smith per scrivere nel 1979 “Dancing Barefoot”, splendida canzone contenuta in “Wave”. Il testo si nutre di questo bellissimo senso di possesso, quello che Prevert chiamava la reciproca nuda proprietà, ovvero il dono di donarsi vicendevolmente in amore…

lasagne vegetariane alla salsa di noci

..ho provato una versione vegetariana delle classiche lasagne, utilizzando la salsa di noci..direi che ben si adatta alla stagione autunnale!

Ingredienti: 

• 300 g di pasta fresca per lasagne
• besciamella di soya
• 1 barattolo di salsa di noci
• 1 cespo di radicchio trevigiano
• 2 porri
• 6 foglie di cavolo nero
• 6 cuori di carciofi
• 2 zucchine
• 100 gr di noci tritate
• olio
• sale
• formaggio grattugiato

Song: "Suzanne" Leonard Cohen 

Accendere il forno a 180°. Lavare e affettare sottilmente tutte le verdure. Trasferirle in una padella e cuocere a fuoco moderato mescolando spesso per 15 minuti, aggiustare poi di sale e proseguire la cottura fino a che le verdure saranno morbide. In una terrina mescolare la besciamella di soya e la salsa di noci, aggiungendo una tazzina di acqua calda per diluire un pò la crema ottenuta.
Comporre la lasagna: spalmare sul fondo della teglia uno strato di crema alle noci, poi la pasta, condire con altra crema, qualche cucchiaiata di verdure e cospargere di formaggio grattugiato cercando di condire in modo uniforme senza lasciare spazi vuoti, soprattutto ai bordi. Alternare gli ingredienti in questo modo fino ad esaurirli, ultimare la parte superiore con crema, noci tritate e formaggio. Infornare per 30 minuti...

involtini di verza al seitan con hummus

..è arrivato Ottobre!  Anche se col caldo che fa sembra ancora di essere in estate, al mercato si possono trovare le fantastiche verdure autunnali e tra queste i cavoli, ottimi in tutte le loro varietà..questa sera ho cucinato la verza e vorrei proporvi questi involtini accompagnati dall' hummus, una salsa facile facile che potrete trovare nella sezione "salse"...

Ingredienti per 4 persone

• 1 cavolo verza
• 2 fette di pane secco
• 150 gr di seitan
• 1  zucchina
• 1 carota
• 1 cipolle
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d'aglio 
• 2 cucchiai cucchiaino di timo
• 1 tazza d'acqua
• Sale,pepe
• Olio extravergine d'oliva

Song: "Louie Louie" Iggy Pop

Spezzare  le fette di pane secco e metterle nella tazza d'acqua. Mettere a bollire dell'acqua salata. Sfogliare la verza e scegliere le foglie più tenere ( almeno 4 per persona)  lavarle bene,  immergerle in acqua bollente per 10 secondi poi scolarle e lasciarle raffreddare su un canovaccio. Tagliare a pezzi molto piccoli la parte centrale della verza, la carota e la zucchina e il seitan, eventualmente usare il robot da cucina, per avere una sorta di trito grossolano. Affettare sottilmente le cipolle e l'aglio , farli rosolare in una padella con l'olio. Aggiungere il seitan e le verdure tritate, cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Strizzare il pane che ormai sarà diventato morbido, metterlo in una ciotola ed aggiungere le verdure cotte, il pecorino, l'uovo, il timo, salare e pepare. Mescolare il tutto usando il frullatore ad immersione per pochi secondi.
 Mettere un po' di composto in ogni foglia, arrotolare e cospargere di un filo di olio extravergine e un pizzico di sale.
Cuocere nella padella dove sono state fatte saltare le verdure, con un filo d'olio, per 10 minuti...servire accompagnati da un paio di cucchiai di hummus..

insalata di avocado e polpa di granchio

Ieri sera ho invitato a cena una cara amica e  per lei ho preparato questa ricetta..

Ingredienti per 2 persone (abbondante!)

• 1 avocado
• 2 cipollotti
• 1 pomodoro
• succo di mezzo limone
• 250gr di polpa di granchio
• tabasco
• olio exrtavergine d'oliva
• mezzo bicchiere di Rum
• mezzo cucchiaino di peperoncino
• sale

Song: "Gloria" Them

Tagliare l'avocado a metà, privarlo della buccia e del nocciolo e tagliarlo a quadratini, metterlo in una bacinella e irrorarlo con il succo di limone. Affettare la cipolla sottilmente e il pomodoro a piccoli pezzi, unirli all'avocado , aggiungere un filo d'olio , qualche goccia di tabasco e il sale. Tagliare l'altro cipollotto e cuocerlo in una padella a fuoco basso, tagliare la polpa di granchio a pezzi e metterla nella padella assieme alla cipolla e ad un pizzico di sale, farli rosolare per qualche minuto e aggiungere il mezzo bicchiere di Rum....aspettatevi una mega fiammata!!! Far evaporare il Rum (ovvero lasciare che la fiammata si esaurisca da se..) e aggiungere  mezzo cucchiaino di peperoncino. Far raffreddare e trasferire  il granchio nella ciotola dell'insalata all' l'avocado, mescolare bene e servire..

2000 volte grazie!!

..e siamo arrivati a 2000 visite!! Per festeggiare oggi a pranzo ho preparato questo piatto: filetto d'orata con pomodori secchi siciliani, caponatina con feta e mousse di baccalà, di cui allego la ricetta!!

Mousse di baccalà:

• 300 g di baccalà dissalato per 3 giorni in acqua e ben pulito; 
• 1 patata bollita (150 g circa);
• 2 spicchi d’aglio; 
• 1 dl d’olio extravergine; 
• pepe.

Song: "Maggy May"  Rod Stewart

 Rosolare leggermente l’aglio sbucciato con 3 cucchiai d’olio, aggiungere il baccalà scolato e tagliato a pezzetti, cuocerlo per circa 10 minuti; unire la patata bollita sminuzzata e un pizzico di pepe e far asciugare bene sul fuoco, mescolando spesso. 
 Montare il composto con il frullatore, versandovi a filo, poco alla volta, l’olio rimasto... 

Panzanella

..la panzanella la preparo prima di andare in barca..così al rientro posso placare immediatamente la fame con questa squisitezza!!

• 4 fette di pane casalingo (meglio se raffermo)
• 2 pomodori
• 1 cipolla rossa
• 1 cetriolo
• 2 coste di sedano
• Basilico
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Song: "Pinball Wizard" The Who

Mettere le fette di pane raffermo in una ciotola con dell'acqua e far ammorbidire per 20 minuti circa, dopodichè strizzare bene e sbriciolarle in una insalatiera. Tagliare a fettine sottili la cipolla, il sedano ed il cetriolo ed i pomodori in pezzi non troppo grandi. Unire le verdure al pane e mescolare bene con le mani per fare insaporire. Aggiungere olio sale e basilico e mescolare ancora. La panzanella deve essere tenuta in frigorifero almeno per un’ora ....

Crespelle al radicchio e gorgonzola

La crespella o crêpe è un tipo di cialda sottile, morbida ed elastica, cotta su una superficie rovente tonda, si 
può farcire con mille ingredienti, sia dolci che salati...queste sono tra le mie preferite!


Ingredienti per le crespelle

•  2 uova
• 150 gr farina
• 300 ml latte
• sale q.b.

Ingredienti per ripieno

• 80 gr  burro 
• 150 gr  gorgonzola 
• 70 ml  latte
•  150 gr parmigiano
• 600 gr radicchio trevigiano
• sale q.b.

Song: "Satellite of love" Lou Reed

Preparazione crespelle

In una ciotola mescolate uova, farina, un pizzico di sale e aggiungete poco a poco il latte fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. lasciar riposare per 1 ora in frigo il composto.
Iniziate a fare le crespelle versando un po di pastella all'interno nella padella calda antiaderente distribuendo il composto uniformemente. Lasciate cuocere la pastella fino a quando non sarà dorata da entrambi i lati.


Preparazione ripieno


Tagliare il radicchio a listarelle dopo averlo lavato. Sciogliere 40gr di burro in un tegame, aggiungere il radicchio, salare e pepare e cuocere per 10 minuti con il coperchio. In un altro pentolino aggiungere il gorgonzola e il latte, mescolando a fuoco lento fino ad ottenere una crema. Amalgamare il radicchio con la crema di gorgonzola e aggiungere  30 gr di parmigiano grattuggiato, continuando a mescolare. Spalmare sulle crespelle il ripieno. Piegare le crespelle a metà e poi in quattro, metterle in una piroifila da forno e cospargere copn il parmigiano rimasto e con il restante burro tagliato a pezzetti. Infornare a 180° per 10 min. servire le crespelle ben calde...

Insalata di totani allo zenzero

Ingredienti per 4 persone:

• 4 totani medi già puliti
• un cespo di lattuga
• 4 pomodori lunghi
• un pezzo di zenzero fresco
• il succo di mezzo limone
• aglio
• olio
• sale, pepe

Song: "Destination anywhere" The Marvelettes

Lavare i totani sotto acqua corrente, asciugare e tagliarli ad anelli spessi 1 cm, successivamente tagliare gli anelli per formare delle striscioline.

Scaldare bene una griglia unta con un filo d'olio, adagiarvi sopra i totani e cuocerli per almeno 10 minuti, altrimenti restano duri, girandoli di tanto in tanto con una paletta.

Una volta cotti lasciarli intiepidire, metterli in una ciotola e condirli con lo zenzero grattugiato, l'olio e il pepe. 

Pulire l'insalata e spezzare le foglie con le mani, in maniera grossolana, tagliare i pomodori a spicchi, completate con i totani e aggiustate di sale e olio...

Hamburger vegetariani con pane di farro e kamut

..è da un paio di giorni che ho voglia di mangiare hamburger ma non mi piace il pane del supermercato, quindi oggi mi sono messa ad impastare ed ecco il risultato..

Ingredienti per 4 panini :

• 250 gr farina di farro
• 250 gr farina di kamut
• 1 bustina di lievito di birra
• un cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai d'olio
• 250 ml di acqua calda

Song: "Frankie and Johnny" Gene Vincent

In un recipiente mescolare le farine con il sale, successivamente aggiungere il lievito, il cucchiaino di zucchero, l'acqua calda e l'olio e incominciare a mescolare, poi quando l'impasto diventa più solido rovesciatelo sul tavolo e impastate per almeno 10 min: il pane deve sentire il calore delle mani per poter lievitare bene. Quando avrete realizzato un composto morbido ed elastico rimettetelo nel recipiente, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare per 3 ore. Trascorse le tre ore accendete il forno a 200°, prendete il pane che sarà raddoppiato e impastatelo di nuovo, poi ricavatene 4 palline (grandi come una pallina da tennis).
Mettete i panini su una teglia con carta da forno e infornate per circa 30 min (il pane deve diventare dorato in superficie..)...una volta pronto lasciate raffreddare, tagliate e farcite i panini come vi piace di più..io ho optato per hamburger di soia, cipolla soffritta con peperoncino, pomodori, insalata, tabasco e senape di Dijon!

Tartare di feta con peperoni e cetrioli

...ricettina estiva facile facile e gustosa!

• Ingredienti per 4 tartare:
• 
  
• • 250 g di feta
• • 150 g di fiocchi di latte
• • 1 fetta di peperone rosso dolce
• • 1 fetta di peperone giallo dolce
• • 2 cetrioli piccoli
• • 1 cipollotto
• • 1 ciuffo di prezzemolo
• • succo di 1/2 limone
• • insalata misticanza
• • grissini rustici al sesamo
• • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• • sale
• • pepe in grani
• 
  
• Song: "Lover Come Back To Me" Aretha Franklin

Lavate il prezzemolo  tamponando con un canovaccio pulito; con delicatezza staccatene le foglioline e tenetele da parte. Lavate e scolate bene le fette di peperone; sbucciate i cetrioli  e mondate il cipollotto.
Tagliate a pezzettini tutte le verdure e tritatele insieme nel bicchiere del mixer; trasferite il trito in una terrina e amalgamate la feta, già  sminuzzata con un coltello, e i fiocchi di latte. Condite con l’olio, il succo filtrato del limone, pochissimo sale, una macinata di pepe e le foglie di prezzemolo . Mescolate fino a ottenere una consistenza omogenea.
Ungete con un poco di olio le pareti di quattro stampini lisci da budino (anche domopack vanno benissimo) e inseritevi il composto; pressate bene e poi capovolgete le tartare sui piattini individuali. Decorate con qualche foglia di insalata ben lavata e non condita e accompagnate il piatto in tavola con i grissini rustici al sesamo.

Bulgur con verdure croccanti, feta e tonno.

Ricetta super semplice e veloce da provare in alternativa al riso freddo..

Ingredienti:

• 150gr di bulgur
• 2 cipollotti
• 1 peperone rosso tagliato a dadini
• 2 zucchine piccole
• 1 pomodoro 
• 2 cucchiai di menta tritata
• 2 cucchiai d'olio
• una manciata di olive nere
• 150gr di tonno sott'olio
• 100gr di feta
• 5 foglie di basilico tagliate sottili
• il succo di mezzo limone

Song: "With my own two hands" Ben Harper

Lessare il bulgur in acqua salata e cuocerlo 8 min circa , scolarlo e condirlo col succo di limone. In una ciotola mescolare tutte le verdure tagliate a dadini e condire con le erbe aromatiche, il sale e l'olio.

Quando il bulgur si sarà raffreddato condirlo con le verdure, aggiungere la feta sbriciolata, le olive e il tonno, mescolare bene e servire dopo 2 ore...

Quiche Lorraine

Ho assaggiato questa torta salata l'anno scorso in Corsica e l'ho trovata buonissima, così ho pensato di rifarla ora che è arrivata l'estate visto che è deliziosa se mangiata fredda!

Ingredienti:

• 350 gr di pasta brisèe
• 150gr di pancetta a cubetti
• 3 uova
• 150ml di panna da cucina
• sale, pepe

Song: "Try me" James Brown

Accendere il forno a 180°

Stendere sul piano da lavoro la pasta brisèe con un matterello e rivestire il fondo e i lati una teglia rotonda. bucherellare con la forchetta. Far rosolare i dadini di pancetta con un pò d'olio e adagiarli sul fondo della torta. Sbattere le uova in una terrina assieme alla panna, salare poco, (visto che la pancetta è già salata) pepare. Cospargere la pancetta con la crema ottenuta. Ripiegare i bordi della torta e infornare per 30 min.
Lasciare raffreddare la quiche prima di servire

Pollo Tikka Masala

Questa è la mia versione del pollo tikka masala che ho assaggiato per la prima volta a Londra in un ristorante indiano...

• 600gr di bocconcini di pollo
• 2 vasetti di yogurt bianco
• succo di un limone
• uno spicchio d'aglio tritato finemente
• un cucchiaio di semi di cumino
• un cucchiaino di curry
• un cucchiaino di zenzero in polvere
• un cucchiaino di peperoncino
• qualche cucchiaio di latte
• 3 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

Song: "Green field" The Good, the Bad and the Queen

In una ciotola capiente versare le spezie, l'aglio tritato e mescolare. Aggiungere lo yogurt, un pizzico di sale, pepe e amalgamare bene. In un altra ciotola mettere i bocconcini di pollo, bagnarli col succo di limone, salare e pepare, mescolando. trasferire i bocconcini di pollo nella ciotola con lo yogurt, mescolare e coprire con la pellicola da cucina e lasciare marinare in frigo per almeno 4 ore. Trascorso il tempo di marinatura versare l'olio d'oliva in una casseruola antiaderente e mettere sul fuoco a scaldare. Versare nella casseruola i bocconcini di pollo ben sgocciolati dalla salsa allo yogurt e cuocerli a fuoco moderato per circa 20 min, facendoli dorare. Aggiungere la salsa allo yogurt e spezie, i cucchiai di latte, mescolare con cura e cuocere per altri 10 min. Servire il pollo con riso basmati..

Torta di melanzane, peperoni e ricotta

Questa torta di verdura è nata durante la realizzazione di un buffet..avevo finito di preparare tutti i piatti e mi avanzavano questi ingredienti..ho sperimentato..ed è stato un successo!


pasta brisè:

• 70ml di acqua ghiacciata
• 100 gr di burro freddo
• 200 gr di farina
• un pizzico di sale

per la farcitura:

• 300 gr di ricotta bio
• 100 gr di parmigiano
• 2 melanzane
• 1 peperone giallo e 1 rosso
• 1 cipolla
• pasta d'acciughe
• due uova
• sale e pepe
• timo
• olio extravergine di oliva

Song: "Friday, I'm in love" The Cure

Preparazione della pasta brisè:

Mettere nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo , un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. A questo punto, mettere il composto ottenuto su una superficie di metallo, vetro o marmo (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastare il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda  fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico.
Una volta pronta, avvolgere la pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciarla riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata.

(..e se proprio uno non ne ha voglia, esiste la fantastica pasta brisè del supermercato..)

Preparazione della farcitura:

Accendere il forno a 180°.

Sbucciare e tagliare a pezzi grossi le melanzane e il peperone privato di semi e metterli a bollire in poca acqua salata. Quando saranno abbastanza morbidi da essere forati senza sforzo dalla forchetta scolarli e lasciare uscire tutta l'acqua dalle melanzane. Dopo circa un ora tagliare la cipolla, metterla in un pentolino con un pò d'olio e ripassare in padella le melanzane ed i peperoni per circa 10 minuti.  Mettere in una ciotola la verdura ripassata e aggiungere le uova con la ricotta, il parmigiano e un cucchiaio di pasta d'acciughe. Emulsionare il tutto con un frullatore ad immersione, incorporando un cucchiaio d'olio. Quando la farcitura sarà diventata morbida aggiungere un pò di timo, il sale e il pepe.

Stendere la pasta brisè e adagiarla in una teglia. Forare la base con una forchetta. Inserire la farcitura livellandola con un cucchiaio. Infornare, aspettare 20 minuti...e la torta è pronta!

Insalata nizzarda con salmone

...Perfetta da gustare tornati da una giornata di mare!!!

• 350 gr di patate novelle  (4 o 5); 
• 250 gr di fagiolini mondati; 
• 2 filetti di salmone senza pelle (circa 250 g l'uno); 
• 2 cespi di lattuga cappuccio; 
• 4 pomodori rossi allungati;
•  3 uova grandi e sode; 
• 1 cipolla rossa media; 
• 85 g di filetti di acciuga in scatola sgocciolati; 
• 40 g di olive kalamata (o nere); 
• vinagrette alla senape di Digione
• sale e pepe macinato fresco; 

ingredienti per la vinagrette:

•  2 cucchiai di succo di limone;
•  1 cucchiaio di senpae di Digione; 
•  sale e pepe macinato: 
• olio extravergine di oliva.

song: "Hitting or nothing" Irma Thomas

In una pentola portare ad ebollizione l'acqua, quindi aggiungere il sale e le patate e cuocere con il coperchio per 14/15 minuti, mescolando di tanto in tanto finché risulteranno tenere. Scolare le patate e metterle in una terrina a raffreddare. Aggiungere acqua nella pentola, salare e portare ad ebollizione nuovamente. Versarci i fagiolini, coprire e cuocere per 4/6 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando saranno teneri. Toglierli con il cucchiaio forato, sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda e tenerli da parte. Condire entrambi i lati dei filetti di salmone con sale e pepe e metterli in una padella con un filo d'olio d'oliva. Cuocere il salmone fino a far formare una crosticina dorata sulla parte esterna, poi sfaldarlo con una forchetta e lasciarlo raffreddare.  Lavare l'insalata scartando le foglie esterne, poi spezzetterale a mano. Tagliare a quarti le patate e i pomodori, sbucciare e tagliare a quarti le uova, e tagliare a fettine sottili la cipolla. Su un piatto da portata disporre la lattuga, il salmone, i fagiolini, le patate, le uova, i pomodori, le cipolle, le acciughe, le olive.

Vinagrette:
 Emulsionare insieme in una ciotolina il succo di limone fresco con la senape,1/2 cucchiaio di sale e 1 pizzico di pepe fino ad amalgamare. Aggiungere l'olio di oliva a filio, continuando a sbattere fino a raggiungere una consistenza denza e cremosa..a questo punto basta solo condire l'insalata con la vinagrette!