Strudel di mele

...questo l'ho fatto ieri sera..per gustarlo oggi, appena uscita dal lavoro!!

Ingredienti :

Per la pasta:

•   350 gr farina
•  70 gr burro
•  3 uova
•  un pizzico di sale 
• 2 cucchiai di zucchero 

Per la farcitura:

• Kg 1 mele renette
• g 100 uvetta sultanina
•  g 50 noci
• 4 cucchiai circa di pangrattato
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di marmellata di albicocche
• 50 gr di burro
• cannella in polvere

Song: "Run Around Sue" The Peawees

Mettere a bagno in acqua tiepida (o in un bicchierino di rhum) l'uvetta. Preparare la pasta unendo alla farina un pizzico di sale, il burro, le uova, tre cucchiai di zucchero e un pò d'acqua tiepida; dovrà risultare un impasto liscio ed omogeneo che andrà a riposo per circa mezz'ora. Nel frattempo tostare in una padella il pangrattato con il burro e lo zucchero, il composto dovrà risultare ben "biscottato" ma non troppo.Affettare a cubetti  le mele. Stendere la pasta e cospargerla con la marmellata e il pane tostato, disporre le mele, l'uvetta, la cannella e le noci. Avvolgere lo strudel facendo attenzione che non si rompa. Sigillare bene affinché il contenuto non fuoriesca e disporre sulla placca da forno; pennellare la superficie dello strudel con un po' di burro fuso ed infornare a 180°C a forno già caldo per circa 40 minuti.

Marmellata di fichi e noci

Questa mattina sono stata in un bellissimo mercatino gastronomico francese dove ho comprato dei formaggi di capra buonissimi, ideali da mangiare assieme alla marmellata di fichi e noci che ho fatto venerdì sera...

Ingredienti:

• 500 kg di fichi molto maturi
• 200 gr di zucchero di canna
• 200 gr di gherigli di noci
• 1 limone bio

Song: "She'd rather be with me" The Turtels

Sbucciare i fichi, tagliarli a pezzetti e poi versarli in una pentola e aggiungere lo zucchero e la scorza di un limone grattugiata, mescolare bene. Portare a bollore e proseguire la cottura per altri 30 minuti. A questo punto versare un cucchiaino di marmellata su un piatto ed inclinarlo: se è abbastanza densa e cola piano è pronta, se è troppo liquida far bollire altri due minuti. Nel frattempo frantumare i gherigli di noce, togliere la marmellata dal fuoco e aggiungere le noci tritate, mescolare bene e rapidamente.Versare la marmellata in dei barattolini sterilizzati e chiudeteli, capovolgeteli e copriteli con un telo lasciandoli raffreddare a temperatura ambiente...... 

 

Sacher-tortini!!

...lo so, lo so che non fa ancora abbastanza freddo per la Sachertorte ma quando il corpo reclama cioccolata, soulkitchen risonde!!


Ingredienti per 6 tortini:
per la pasta

• 150 g di farina
• 150 g di cioccolato fondente
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 5 uova

Ingredienti per farcitura e glassa

• marmellata di albicocche
• 100 g di cioccolato fondente
• 70 g di zucchero

Song:" Don't bring me down" The Pretty Thing

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria  in un pentolino e nel frattempo lavorare il burro fino a farlo diventare una crema. Aggiungere al burro metà dello zucchero, il cioccolato  sciolto, ed i tuorli. A parte montare a neve gli albumi ed aggiungere l’altra metà dello zucchero per poi unire i due composti

Con una frusta incorporare al composto la farina. Una volta che il composto è omogeneo versarlo dentro a delle coppette da forno imburrate e infornarlo per un’ora a 180° circa. Una volte cotte, far raffreddare le "tortine" per poi tagliarle orizzontalmente in due e farcirle con la marmellata di albicocche.

 Per la glassa: in un pentolino sciogliere lo zucchero con un bicchiere d’acqua e portare ad ebollizione. Lasciar bollire  5 minuti poi aspettare che raffreddi. Aggiungere allo sciroppo  ottenuto il cioccolato spezzettato e mescolare fino ad ottenere una glassa che dovrà cuocere a fuoco basso, finchè non è densa al punto giusto. Con la glassa ricoprire  le tortine in modo uniforme e lasciare che questa si solidifichi a temperatura ambiente...servire con della panna montata..

Dolmades (involtini di foglie di vite)

E' arrivato settembre...le intere giornate trascorse in ozio sono terminate, si torna al lavoro..ma non tutto il male vien per nuocere! Una collega mi ha portato delle foglie di vite non trattate con le quali ho preparato questo piatto greco..

 Ingredienti per 4 persone:

• 30 foglie di vite 
• 2 cipolle
• olio d'oliva extravergine
• 100 g di riso 
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di uvetta sultanina (rinvenuta in un bicchiere d'acqua)
• 1 cucchiaio di menta fresca tritata,
• 1\2 cucchiaino di cumino
• 1 tazza e 1\2 d'acqua
• sale, pepe.

Song: " Sfiorivano le viole" Rino Gaetano

Mettere le foglie di vite in acqua fresca per circa 20 minuti scartando quelle che presentano piccoli tagli o lacerazioni.

Scolarle e asciugarle con un panno, asportare i gambi e disporle su un ripiano ben allineate.

Mettere 4 cucchiai d'olio in una casseruola e appassire le cipolle, aggiungere i pinoli e l'uvetta sultanina strizzata e rosolare per 2 minuti. Unire il riso,l'aglio a pezzetti,  il prezzemolo, il cumino , la menta, una presa di sale, un cucchiaino di pepe e lasciar insaporire, rigirando bene, per 5 minuti. Aggiungere una tazza e mezza d'acqua e lasciate cuocere per 10 minuti fino a che il liquido sarà assorbito. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

 Mettere su ogni foglia di vite una cucchiaiata di questo composto e formare degli involtini : posizionare un cucchiaio di impasto al centro della foglia, arrotolare quindi l’involtino partendo dal basso, fino a ricoprire il ripieno, quindi prendere i bordi laterali e piegarli fino alla metà, continuare a formare l’involtino arrotolandolo dal basso, finchè risulterà un cilindro ben stretto piegando le 2 estremità come un pacchetto perché non esca il ripieno. Mettere sul fondo della casseruola una carta oleata, versarvi due cucchiai d'olio e un  bicchiere d'acqua acqua  e disporvi sopra in un unico strato i dolmades ben allineati, ma non troppo vicini gli uni agli altri. L'olio e l'acqua dovranno avere un livello di circa 2 cm. Mettere la casseruola sul fuoco, portare a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti...

La mia tartelette

Ieri mattina mi sono svegliata con la voglia di mangiare una tartelette per colazione..sono uscita di corsa per andare nel mio bar-pasticceria preferito e..era chiuso!! Non mi sono persa d'animo e ho dedicato il pomeriggio a cucinare, preparando tra le altre cose,  queste deliziose tarelette!!

Ingredienti per 4 tartellete:

per la pasta brisèe:

• 300 di farina bianca
• g 150 di burro
• g 125 di acqua fredda
• sale. 

Per la farcia:

• 2  tuorli d'uovo
• 3 cucchiai di farina
• 1\2 lt di latte
• 100 gr di zucchero
• la scorza di un limone
• frutta fresca a piacere

Song: " A change is gonna come" Sam Cooke

Preparazione della pasta brisè:

Per preparare la pasta brisè, mettere nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo , un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso . A questo punto, disporre il composto ottenuto su una superficie di metallo, vetro o marmo (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastare il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l' acqua fredda  fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico .

Una volta pronta, avvolgere la  pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciarla riposare in frigo per almeno 40 minuti. Nel frattempo preparare la crema pasticcera: mettere i tuorli con lo zucchero in un pentolino e mescolare con la frusta.Unire metà del latte e  la farina mescolando bene. Mettere sul fuoco, aggiungere il latte e la scorza di limone e fate addensare su fuoco basso, mescolando sempre. Lasciare raffreddare.
Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata. Prendere degli stampini per tartelette,  foderarli con la pasta brisèe e inserire dei ceci o dei fagioli secchi al loro interno per non farli gonfiare durante la cottura. Cuocere nel forno caldo a 200° per 15 minuti. Quando saranno pronti lasciarli raffreddare,  farcirli con uno strato generoso di crema e decorarli con la frutta che più vi piace!

insalata di avocado e polpa di granchio

Ieri sera ho invitato a cena una cara amica e  per lei ho preparato questa ricetta..

Ingredienti per 2 persone (abbondante!)

• 1 avocado
• 2 cipollotti
• 1 pomodoro
• succo di mezzo limone
• 250gr di polpa di granchio
• tabasco
• olio exrtavergine d'oliva
• mezzo bicchiere di Rum
• mezzo cucchiaino di peperoncino
• sale

Song: "Gloria" Them

Tagliare l'avocado a metà, privarlo della buccia e del nocciolo e tagliarlo a quadratini, metterlo in una bacinella e irrorarlo con il succo di limone. Affettare la cipolla sottilmente e il pomodoro a piccoli pezzi, unirli all'avocado , aggiungere un filo d'olio , qualche goccia di tabasco e il sale. Tagliare l'altro cipollotto e cuocerlo in una padella a fuoco basso, tagliare la polpa di granchio a pezzi e metterla nella padella assieme alla cipolla e ad un pizzico di sale, farli rosolare per qualche minuto e aggiungere il mezzo bicchiere di Rum....aspettatevi una mega fiammata!!! Far evaporare il Rum (ovvero lasciare che la fiammata si esaurisca da se..) e aggiungere  mezzo cucchiaino di peperoncino. Far raffreddare e trasferire  il granchio nella ciotola dell'insalata all' l'avocado, mescolare bene e servire..

2000 volte grazie!!

..e siamo arrivati a 2000 visite!! Per festeggiare oggi a pranzo ho preparato questo piatto: filetto d'orata con pomodori secchi siciliani, caponatina con feta e mousse di baccalà, di cui allego la ricetta!!

Mousse di baccalà:

• 300 g di baccalà dissalato per 3 giorni in acqua e ben pulito; 
• 1 patata bollita (150 g circa);
• 2 spicchi d’aglio; 
• 1 dl d’olio extravergine; 
• pepe.

Song: "Maggy May"  Rod Stewart

 Rosolare leggermente l’aglio sbucciato con 3 cucchiai d’olio, aggiungere il baccalà scolato e tagliato a pezzetti, cuocerlo per circa 10 minuti; unire la patata bollita sminuzzata e un pizzico di pepe e far asciugare bene sul fuoco, mescolando spesso. 
 Montare il composto con il frullatore, versandovi a filo, poco alla volta, l’olio rimasto...