Food and books

..amo cucinare, e il cibo mi appassiona oltre che ai fornelli, anche nelle letture..ho pensato di scrivere i titoli di alcuni dei libri sul cibo che nel corso di questi anni ho letto e che considero "speciali":

• "Kitchen confidential" Anthony Bourdain
• "Confessioni di un cuoco eretico" David Madsen
• "Buono da mangiare" Marvin Harris
• " Il riposo della polpetta e altre storie intorno al cibo" Massimo Montanari
• "Estasi culinarie" Muriel Barbery
• " La fisiologia del gusto" Jean Anthelme Brillat Savarin
• " Dolce come il cioccolato" Laura Esquivel
• "Avventure agrodolci" Anthony Bourdain
• " Perchè agli italiani piace parlare del cibo.."  Elena Kostioukovitch
• "Nel giardino del diavolo. Storia lussuriosa dei cibi proibiti"  Stewart L. Allen e M. Migliaccio
• "Il conto delle minne" Giuseppina Torregrossa
• "Kitchen" Banana Yoshimoto
• Tutti i romanzi de " il Commissario Montabalbano" di Camilleri
• "Un osso in gola" Anthony Bourdain
• " I segreti erotici dei grandi chef" Irvin Welsh..
• " Un filo d'olio" Simonetta Agnello Honby
• "Odore di chiuso" Marco Malvaldi
• "Ricette immorali" Manuel Vázquez Montalbán
• "Il cibo come cultura" Massimo Montanari...

torta caprese

..finalmente il week end!! Per rilassarsi come si deve un pò di musica, un te e una mega fetta di questa fantastica torta!!

Ingredienti:

• 200 gr di mandorle pelate;
• 250 gr di cioccolato fondente;
• 250 gr di burro;
• 200 gr di zucchero;
• 5 uova;
• zucchero a velo qb.

Song: " Such a fool" 22-20s

Tritare grossolanamente le mandorle pelate usando il robot da cucina. Sciogliere a bagnomaria in un pentolino il cioccolato fondente unito al burro. Mescolare bene facendo sciogliere fino a formare una crema. Rompere le uova, separare gli albumi dai tuorli.  In un recipiente  sbattere i tuorli assieme allo zucchero per 5 minuti. Aggiungere la crema di burro e cioccolato , le mandorle e amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno. Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto, mescolare con il cucchiaio di legno dall'alto in basso, delicatamente. Versare il tutto in una teglia rotonda foderata di carta forno ed infornare a 180° per 25 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata cospargerla di zucchero a velo...

Hummus

Hummus è una salsa tipica del Libano e della Siria, ottima sia mangiata da sola che usata come accompagnamento per  pesce e verdure, ecco la ricetta!

Ingredienti:

• una scatola di ceci cotti (250gr)
• due cucchiai di salsa tahini (si trova in tutti i supermercati!)
• un filo d'olio
• succo di mezzo limone
• un pizzico di paprika

Song: "I put a spell on you" Nina Simone

Scolare  i ceci e i due cucchiai si salsa tahini nel frullatore, aggiungere l'olio, la paprica e il succo di limone,  frullare il tutto fino ad ottenere una crema morbida..

involtini di verza al seitan con hummus

..è arrivato Ottobre!  Anche se col caldo che fa sembra ancora di essere in estate, al mercato si possono trovare le fantastiche verdure autunnali e tra queste i cavoli, ottimi in tutte le loro varietà..questa sera ho cucinato la verza e vorrei proporvi questi involtini accompagnati dall' hummus, una salsa facile facile che potrete trovare nella sezione "salse"...

Ingredienti per 4 persone

• 1 cavolo verza
• 2 fette di pane secco
• 150 gr di seitan
• 1  zucchina
• 1 carota
• 1 cipolle
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d'aglio 
• 2 cucchiai cucchiaino di timo
• 1 tazza d'acqua
• Sale,pepe
• Olio extravergine d'oliva

Song: "Louie Louie" Iggy Pop

Spezzare  le fette di pane secco e metterle nella tazza d'acqua. Mettere a bollire dell'acqua salata. Sfogliare la verza e scegliere le foglie più tenere ( almeno 4 per persona)  lavarle bene,  immergerle in acqua bollente per 10 secondi poi scolarle e lasciarle raffreddare su un canovaccio. Tagliare a pezzi molto piccoli la parte centrale della verza, la carota e la zucchina e il seitan, eventualmente usare il robot da cucina, per avere una sorta di trito grossolano. Affettare sottilmente le cipolle e l'aglio , farli rosolare in una padella con l'olio. Aggiungere il seitan e le verdure tritate, cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Strizzare il pane che ormai sarà diventato morbido, metterlo in una ciotola ed aggiungere le verdure cotte, il pecorino, l'uovo, il timo, salare e pepare. Mescolare il tutto usando il frullatore ad immersione per pochi secondi.
 Mettere un po' di composto in ogni foglia, arrotolare e cospargere di un filo di olio extravergine e un pizzico di sale.
Cuocere nella padella dove sono state fatte saltare le verdure, con un filo d'olio, per 10 minuti...servire accompagnati da un paio di cucchiai di hummus..

Crocchette di verdura

Questa ricetta è dedicata agli amici vegetariani che mi hanno "sgridato" per le poche ricette veg presenti nel blog!!

• 1 melanzana
• 1 patata
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 cipolla
• qualche ciuffetto di broccoli
• 2 uova
• uno spicchio d’aglio
• due cucchiaini di curry
• un cucchiaino di cumino
• olio extravergine d'oliva q.b.
• pane grattugiato q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• prezzemolo e basilico q.b.
• olio di semi q.b. 
• sale e pepe q.b.

Song: "W.O.M.A.N" Etta James

Saltare le verdure tagliate a pezzetti molto piccoli in una padella con olio d'oliva . A metà cottura aggiungere due cucchiaini di curry, uno di semi di cumino e mescolare. Intanto tritare il basilico e il prezzemolo. Quando saranno cotte le verdure lasciarle intiepidire in una ciotola, unire le uova,  trito di basilico e prezzemolo, una presa di sale, pepe e pane grattuggiato quanto basta per ottenere un impasto abbastanza consistente. Formare delle crocchette rotonde da passare nel pane grattugiato. Scaldare in una padella abbondante olio di semi e friggere poche per volta le crocchette fino a quando saranno dorate. Scolare su carta assorbente e servire ben calde, accompagnate dalla salsa allo yogurt...
NB: le crocchette possono essere cotte al forno 180° per 30 minuti..

Biscottini allo yogurt e mirtilli

..domenica pomeriggio piovosa..cosa c'è di meglio dei biscotti appena sfornati ,una tazza di caffè e Marvin Gaye in sottofondo?

• 350 gr di farina
• 1 uovo
• 50 gr di mirtilli
• 1 cucchiaio di miele
• 40 gr di olio di semi
• 100 gr di zucchero 
• 1/2 bustina di lievito
• 1 yogurt magro  (da 125 gr)

Song: " Stubborn kind of fellow" Marvin Gaye

 In una ciotola mettere la farina, poi lo yogurt, l'uovo, lo zucchero, il lievito, i mirtilli ,il miele ed infine l'olio. Impastare bene fino ad ottenere una palla: se l'impasto necessita di altra farina aggiungetela . Mettere il panetto di pasta in frigorifero per 15 minuti dopodichè stenderlo con il mattarello; con una formina creare i biscottini .Infornare a 180 gradi per15 minuti circa...

 

Tortini alla zucca e cipolla caramellata

In autunno posso finalmente trovare al mercato alcune delle mie verdure preferite e tra queste c'è la zucca, con la quale mi sono divertita a fare questi tortini..

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisèe
• 2 uova
• 4 cipolle rosse
• 300gr di polpa di zucca pulita
• 1 dl di panna fresca
• 2 cucchiai di zucchero
• 1\2 bicchiere di vino rosso
• 1 cucchiaio di caprino grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• burro
• sale, pepe

Song: "Trying to get to you" Elvis Presley

Imburrare 4 stampini e foderarli con la pasta brisèe, bucherellare con una forchetta. Riempire le basi con un pò di fagioli secchi, infornare a 180° per 10 minuti, eliminare i legumi e continuare la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte. Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in padella con un filo d'olio.Aggiungere lo zucchero e proseguire la cottura per 10 minuti. Bagnare con il vino rosso e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere un pizzico di sale e mettere da parte. Mentre le cipolle cuociono affettare la zucca in piccoli pezzi e farla saltare in padella con una noce di burro per 10 min. Rompere le uova in una ciotola, unire la panna e 1 cucchiaio di caprino grattugiato, salare, pepare e mescolare. Distribuire la zucca a dadini e le cipolle nelle basi di brisèe e versarvi sopra il composto preparato. Coprire le tortine con della carta di alluminio, infornare a 180° per 30 min. Levare dal forno, lasciare raffreddare per qualche minuto, sfornare e servire decorandoli con delle fettine di cipolla glassata...