La Ribollita

...ho preparato questa zuppa ieri sera per poterla gustare oggi..è il modo migliore per mangiare la Ribollita!!

•  pane toscano raffermo (tipo casalingo, cotto a legna)
•   1 sactola di fagioli cannellini lessati
•   mezzo cavolo nero riccio di Toscana
•   mezza bietola
•   4 patate
•   2 carote
•   1 sedano
•   2 zucchine
•   1 porro
•   1 cipolla
•   poca passata di pomodoro
•   olio extravergine di oliva
•   pepe nero
•   sale
•   brodo vegetale

Song: "A pair of brown eyes" The Pogues 

Prima di tutto occorre passare metà dei cannellini lessati al passaverdure, diluendo la purea con la loro acqua di cottura. 

Preparare poi un soffritto con cipolla e porro in abbondante olio (utilizzare una pentola capiente a bordi alti) e, quando le verdure si saranno imbiondite, coprirle con poca passata di pomodoro; lasciare insaporire per qualche minuto e aggiungere quindi cavolo nero, patate, sedano, carote, zucchine, il tutto tagliato grossolanamente e lasciare stufare dolcemente, con un po' di brodo.
Coprire e far sobbollire per almeno un'ora.
Versare i fagioli cotti, sia quelli interi che quelli passati: questo facilita l'addensarsi della zuppa.
Prima del termine aggiungere  il pepe nero, il sale e due o tre cucchiai di passata di pomodoro. Portare a fine cottura.

Per completare il piatto, disporre delle fette di pane in una zuppiera alternandole con mestoli di zuppa, fino ad assorbire bene tutto il pane. Far riposare per un giorno intero.

Per poterla gustare, togliere dal tegame la quantità desiderata e metterla nuovamente a riscaldare, o meglio a 'ribollire'..servirla con un filo d'olio e una spolverata di formaggio...

Ravioli ai carciofi

...mattinata casalinga trascorsa ad impastare..ecco il risultato!

Ingredienti:
per l'impasto:

• 300 gr di farina
• 3 uova
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• 8 carciofi
• 1 spicchio d'aglio
• 150 gr di ricotta
• mezza cipolla
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• un cucchiaino di maggiorana
• un cucchiaino di timo
• sale e pepe
• olio extravergine d'oliva

Per il condimento:

• 150 gr di burro
• un cucchiaio di timo
• parmigiano grattugiato.

Song: "Take me in your arms" Kim Weston

Per prima cosa preparare la pasta fresca : in un contenitore impastare la farina con le uova e il pizzico di sale fino a formare una "palla" liscia . Mentre la pasta fresca all'uovo riposa, preparare del ripieno. Pulire e tagliare i carciofi, eliminando le foglie più esterne e i gambi. Tritare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco lento per circa 15 minuti insieme a quattro cucchiai d’olio e allo spicchio d'aglio schiacciato o tritato finemente, quando la cipolla sarà diventata trasparente unire i carciofi e farli dorare; verso metà cottura aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, farla assorbire, aggiustare di sale e pepe e spegnete il fuoco. Trasferire i carciofi nella tazza di un robot da cucina e frullarli grossolanamente. Metterli in una ciotola e unire la ricotta, la maggiorana e il timo , e infine il formaggio grattugiato. Amalgamare bene il tutto. Preparare la sfoglia: stendere una porzione di pasta all'uovo fino a farla diventare piuttosto sottile, tagliarla in strisce di 10 cm circa di larghezza, posizionare al centro il ripieno e richiudere le sfoglie su loro stesse . Fare una leggera pressione sulla sfoglia con il dito intorno al ripieno in modo da far uscire l’aria all’interno.  A questo punto con un coppa pasta tagliare i ravioli.  Disporre i ravioli pronti su un canovaccio infarinato. Una volta pronti , lessarli  in abbondante acqua salata ; mentre i ravioli cuociono,  sciogliere il burro in una padella e aggiungete il timo. Quando i ravioli saranno cotti, scolarli e saltarli nel burro aromatizzato. Servire decorando il piatto con qualche fogliolina di timo e una spolverizzata di parmigiano...

Pasta e fagioli "superveloce"!

..questa versione super facile della tradizionale "Pasta e fagioli" è dedicata alla mia amica Giulia, che mi ha sgridato perchè alcune mie ricette sono troppo lunghe da preparare..questa si fa veramente in 30 minuti!!!

Ingredienti:

• 1 scatola di fagioli bianchi
• 1 scatola di fagioli borlotti
• mezza cipolla
• 10 foglie di bietola
• 4 foglie di salvia
• 1 spicchio d'aglio
• 100 grammi di pasta corta (ditalini rigati...)
• olio
• sale
• pepe 

Song: "Why do I cry" The Remains

Tagliare a piccoli pezzi la cipolla e farla dorare in una casseruola con un filo d'olio, assieme all'aglio schiacciato e la salvia. Versare i fagioli bianchi in una ciotola e frullarli fino ad ottenere una crema densa. 
Versare la crema di fagioli e circa un litro d'acqua nella casseruola. Salare e pepare. Quasi a cottura ultimata aggiungere i fagioli borlotti interi e le foglie di bitetola spezzate grossolanamente. Portare a bollore, aggiungere la pasta e cuocerla per 10 minuti o più. E' ottima calda o anche appena tiepida, insaporita con un filo d'olio extravergine.

Pollo al limone e zenzero

...non cucino spesso la carne e quando lo faccio cerco di trovare ricette che la rendano più "sfiziosa", eccone una..

Ingredienti:

• 600 gr petto di pollo
• 2 uova
• 2 limoni
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• un bicchiere di farina
• 1 cucchiaino di zucchero
• olio di semi
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• sale

Song:" Thou Sweel"  Blossom Dearie

Preparare la salsa al limone: nel mixer mettere il succo di due limoni, mezzo bicchiere d'acqua, due cucchiaini di farina, un pizzico di sale e lo zucchero, frullare bene e trasferire la salsa in una padella, cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Se fosse troppo denso aggiungere un pò d'acqua. Tagliare il petto di pollo a bocconcini. Sbattere le uova in un piatto e aggiungere un pizzico di sale. In un altro piatto mettere la farina e aggiungere il cucchiaio di zenzero, mescolando il tutto. Passare i bocconcini di pollo prima nell'uovo e poi nella farina. Farli riposare per 5 minuti e poi, dopo aver tolto la farina in eccesso, friggerli nel wok con abbondante olio di semi caldo fino a che non diventano dorati. Togliere il pollo dal wok ed eliminare l'olio in eccesso con carta da cucina.  Pulire lo wok dall'olio e rimettervi il pollo, aggiungere la salsa al limone e il cucchiaio d'olio d'oliva, mescolare bene e cuocere per 3 minuti..servire caldo!

Panissa fritta

La panissa è preparata con gli stessi ingredienti della farinata , ovvero, farina di ceci, acqua e sale, ma a differenza della farinata si presenta tagliata a listarelle di uno spessore superiore.E' un piatto che  mi ricorda la casa di mia nonna, che la preparava alla sera e la lasciava raffreddare sul tavolo della cucina, dentro a piatti fondi per tutta la notte e la friggeva nell'olio caldo al mattino. Ora mia nonna ha 95 anni e la panissa gliela preparo, seguendo alla lettera la sua ricetta!

Ingredienti:

• 300 gr di farina di ceci
• 1 lt d'acqua
• 800 ml di olio di semi

Scaldate l'acqua in una casseruola sul fuoco, regolate di sale e prima che arrivi a bollore spostate dal fuoco e incorporatevi a pioggia mescolando con una frusta la farina di ceci, facendo in modo che non si formino grumi.
Cuocete a fuoco basso per circa un ora mescolando continuamente per evitare che il composto attacchi al fondo della pentola.
Capirete che la panissa è cotta, quando si staccherà dai bordi della pentola.
Versatela in un piatto fondo , unto d'olio e fatela raffreddare, poi tagliatela a a strisce e friggetela in un tegame conolio ben caldo.
In alternativa, potete saltarla in padella con cipollotti freschi, oppure servirla tiepida, sempre tagliata a strisce con cipollotti crudi affettati, sale, pepe e olio extravergine.

Song:"Dancing Barefoot" Patty Smith

Jeanne Hébuterne fu la devota moglie e musa di Amedeo Modigliani. I due si conobbero nel 1917, quando lui era già un pittore affermato  e lei, invece, una pittrice in erba poco più che maggiorenne. Il loro, fin da subito, fu un amore travolgente, senza riserve, così totalizzante che da quel momento Jeanne diventò pressochè l'unica musa artistica del genio livornese. Il quale, come spesso accade ai geni, conduceva una vita sregolata e sempre al limite, incapace di gestire, senza farsi travolgere, un trasporto artistico incompatibile con i ritmi cadenzati della quotidianità. Fu una meningite tubercolotica a condannare Modigliani che, già minato nella salute dai continui eccessi alcolici, morì all'alba del 24 gennaio 1920, all'età di soli trentacinque anni. La Hébuterne, che era al nono mese di gravidanza, restò a fiancodel marito fino all'ultimo. Il giorno dopo, in preda a una disperazione inconsolabile, aprì la finestra dell'appartamento dei genitori, dove era stata ospitata, e si gettò nel vuoto. Morì sul colpo insieme alla creatura che portava in grembo. Ora Amedeo e Jeanne riposano, uno a fianco all'altra, nel cimitero parigino di Pere Lachaise. Sulla sua tomba scrissero: “Devota compagna fino all'estremo sacrificio”. A lei si ispirò Patti Smith per scrivere nel 1979 “Dancing Barefoot”, splendida canzone contenuta in “Wave”. Il testo si nutre di questo bellissimo senso di possesso, quello che Prevert chiamava la reciproca nuda proprietà, ovvero il dono di donarsi vicendevolmente in amore…

lasagne vegetariane alla salsa di noci

..ho provato una versione vegetariana delle classiche lasagne, utilizzando la salsa di noci..direi che ben si adatta alla stagione autunnale!

Ingredienti: 

• 300 g di pasta fresca per lasagne
• besciamella di soya
• 1 barattolo di salsa di noci
• 1 cespo di radicchio trevigiano
• 2 porri
• 6 foglie di cavolo nero
• 6 cuori di carciofi
• 2 zucchine
• 100 gr di noci tritate
• olio
• sale
• formaggio grattugiato

Song: "Suzanne" Leonard Cohen 

Accendere il forno a 180°. Lavare e affettare sottilmente tutte le verdure. Trasferirle in una padella e cuocere a fuoco moderato mescolando spesso per 15 minuti, aggiustare poi di sale e proseguire la cottura fino a che le verdure saranno morbide. In una terrina mescolare la besciamella di soya e la salsa di noci, aggiungendo una tazzina di acqua calda per diluire un pò la crema ottenuta.
Comporre la lasagna: spalmare sul fondo della teglia uno strato di crema alle noci, poi la pasta, condire con altra crema, qualche cucchiaiata di verdure e cospargere di formaggio grattugiato cercando di condire in modo uniforme senza lasciare spazi vuoti, soprattutto ai bordi. Alternare gli ingredienti in questo modo fino ad esaurirli, ultimare la parte superiore con crema, noci tritate e formaggio. Infornare per 30 minuti...

crema di melanzane

..questa crema si fa veramente in 10 minuti ed è ottima usata sia spalmata sui crostini caldi che come accompagnamento a crocchette di patate , verdure fritte o ripiene....

Ingredienti:

• 2 melanzane grandi
• un cucchiaio abbondante di salsa tahin
• sale
• olio extravergine d'oliva
• mezzo bicchiere d'acqua

Song: "Night train" James Brown

Lavare bene le melanzane e tagliarle a cubetti. Rosolare i cubetti di melanzana con un filo d'olio e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua con un cucchiaino di sale. Cuocere le melanzane fino a farle diventare morbide poi tritarle con il minipimer fino a formare una purea. Lasciar raffreddare qualche minuto e aggiungere il cucchiaio abbondante di salsa tahin..amalgamare bene il tutto e servire..