Ciambelline al vino

..queste mi piacciono proprio tanto!! Ogni volta che vado a Roma le compro ma visto che non potrò andare in tempi brevi, questa volta ho voluto provare a farle da sola..con buoni risultati!

Ingredienti:

• 1 bicchiere di vino rosso corposo
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva buono
• 1 bicchiere di zucchero
• 4 cucchiai di farina 00
• 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci

Song: "I don't know" Ruth Brown

Scaldare il forno a 250° e oliare una placca da forno. Mescolare in una ciotola abbastanza grande lo zucchero, l’olio e il vino rosso versandoli seguendo questo ordine. Aggiungere  il lievito quindi la farina in quantità tale da formare un impasto compatto e che non si attacca alle mani. Impastare per bene e formare delle piccole palline di impasto, trasformarle in dei cordoncini da arrotolare su sé stessi dando loro la forma di una ciambellina. Passare ogni ciambellina in una ciotola piena di zucchero bianco, sistemare sulla placca distanziandole leggermente per evitare che si attacchino. Abbassare la temperatura del forno e cuocere a 180° per 25-30 minuti facendo attenzione che non si brucino sotto. Lasciar raffreddare e mangiare, da sole o inzuppate nel vino!

Verdure saltate con seppie e noodles

Questa è la ricetta del "mese", nel senso che ultimamente la sto facendo spessissimo, perchè è veloce e buonissima.. di solito uso la verdure che ho a casa al momento quindi non abbiate paura di sperimentare a seconda del vostro gusto..i noodles (spaghetti orientali) li vendono in piccoli pacchetti ormai praticamente ovunque e hanno la caratteristica di cuocere in pochissimi minuti..chi preferisce può sostituirli con del riso basmati..l'importante è cuocere tutto nello wok che garantisce la cottura ottimale..

Ingredienti:

• 1 grossa cipolla
• 1 pezzo di zenzero grosso mezzo pollice
• 2 carote
• 1 porro
• 2 gambi di sedano
• 2 peperoni 
• 1 melanzana
• 1/2 cavolo verza
• 2 zucchine
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 carote
• 1 kg di seppie
• olio extravergine d'oliva
• 3 pacchetti di noodles
• pepe nero in polvere
• sale

Song: "Free me" Otis Redding

Tagliare tutta la verdura a "bastoncino" e tenerla pronta separata. Pulire le seppie e tagliarle a strisce larghe un dito.

Mettere il wok sul fornello più grosso con il fuoco più alto possibile, mettere l’olio, lo zenzero, la cipolla e il porro e lasciare soffriggere qualche secondo; aggiungere di volta in volta le verdure da quella che richiede più cottura lasciandole pochi minuti prima di aggiungere le altre, coprire durante la cottura. Quando le verdure saranno quasi pronte ma non troppo morbide aggiungere le seppie e cuocerle per 10 minuti (sono pronte appena diventano morbide). Salare e pepare. Portare a bollore dell'acqua e cuocere i noodles per 3 minuti, poi aggiungerli alle verdure nello wok e farli saltare per qualche secondo..servire caldo, eventualmente aggiungendo salsa di soya..

Involtini di melanzane con pesce spada e pinoli.

..verdure e pesce: un abbinamento che amo moltissimo! Questa ricetta mi ricorda moltissimo una vacanza in Sicilia di qualche anno fa..spero che vi piaccia!

•  2 melanzane lunghe
• 100 gr di  pecorino
• 4 fette di pesce spada (una a persona)
• 50 gr di pinoli
• 50 gr di uvetta
• 100 gr di pangrattato
• Sale
• pepe
• olio extravergine  d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 50 gr di basilico

Song: " I'm gone" Eddie Parker

Lavare le melanzane e tagliarle a fette dello spessore di circa mezzo cm; scaldare bene una griglia e cuocere le melanzane un minuto per lato. Salarle leggermente e metterle su un piatto. Tagliare il pesce spada a fettine molto sottili. Sfogliare il basilico, lavare velocemente le foglie e metterle ad asciugare su un telo. Sistemare le melanzane sul piano di lavoro e avvicinarle a due a due sovrapponendole un poco; adagiare su ciascuna una fettina di spada. Distribuire sul pesce metà dei pinoli, l'uvetta, un cucchiaio di pecorino e completare con il pangrattato. Insaporire melanzane e ripieno con una macinata di pepe e condire con un filo di olio. Avvolgere le melanzane racchiudendo bene il ripieno in modo da ottenere degli involtini; compattarli con le mani in modo che rimangano chiusi senza legarli. Appoggiarli su una teglia e cuocere in forno a 250° per 6 minuti. Frullare il basilico con i rimanenti pinoli, l'aglio e un bicchiere scarso di olio; aggiungere 2 cucchiai di pecorino e frullare ancora per qualche secondo: si deve ottenere una salsa fluida (eventualmente unire ancora un filo di olio). Suddividere gli involtini sui piatti, cospargerli con un po' di salsa e il rimanente formaggio e servire accompagnando con la salsa rimasta....

Crocchette di patate, zucca e fontina alle mandorle.

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• ..dopo i bagordi delle feste sento il desiderio di mangiare verdura..ecco una ricetta gustosa e saporita!

• • 800 g di patate
• • 300 g di polpa di zucca
• • 80 g di grana grattugiato
• • 100 g di fontina
• • 2 uova
• • 2 cucchiai di pangrattato
• • 200 g di mandorle
• • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• • olio di semi di arachidi
• • sale

Song: "Rip this joint" Rolling Stones

Lavare le patate e lessarle in abbondante acqua salata per 30-35 minuti dal momento dell’ebollizione. Nel frattempo tagliare la polpa di zucca a dadini di circa 1 cm di lato e cuocerla a fiamma dolce in una casseruola con 2 dl di acqua, finché quest’ultima si sarà assorbita. Tritare le mandorle fino a formare una granella non troppo sottile.
Scolare le patate, metterle sotto l’acqua corrente per raffreddarle, quindi sbucciarle e passarle nello schiacciapatate o nel passaverdure, raccogliendo la purea ottenuta in una terrina; schiacciare la zucca  ammorbidita con  una forchetta e unirla alla purea di patate insieme con il grana, il pangrattato, la granella di mandorle, il prezzemolo e il peperoncino. Salare, amalgamare e lasciar intiepidire. Sbattere  le uova e incorporarle con cura nel composto.
Privare la fontina della crosta e tagliarla a dadini. Formare con il composto di zucca e patate tante polpettine  e infilare al centro di ciascuna un dadino di fontina, quindi passarle uniformemente nel pangrattato .
Scaldare in una padella abbondante olio di semi di arachidi e, appena sarà bollente, immergervi le polpette, rigirandole delicatamente con una paletta per dorarle in modo uniforme. Prelevarle con un mestolo forato e adagiarle qualche istante su carta assorbente da cucina. Trasferire le crocchette in una terrina e servirle subito in tavola...

Acciughe ripiene con tonno e verza

Ingredienti:

• 600 gr di acciughe pulite e deliscate
• 200gr di tonno conservato al naturale
• 1 cuore di verza
• 2 cipollotti
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 50gr di pinoli
• 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
• 30gr di formaggio parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 3-4 cucchiai di farina bianca
• 100gr circa di pangrattato
• 2 limoni
• sale

Song: "It hurts to be in love" The Spinners

Scaldare il forno a 180°

Pulire i cipollotti, tritarli fini insieme alle foglie di verza e farli cuocere in padella con l'olio d'oliva per 3-4 minuti. Salare e spegnere.

Scolare il tonno dal liquido di conservazione, metterlo nel mixer con i pinoli, la maggiorana, il trito di lattuga, cipollotti e parmigiano. Frullare fino ad ottenere un composto dalla consistenza non troppo fine.

Lavare e asciugate le acciughe con carta da cucina. Spalmare sopra il ripieno preparato e chiudere premendo delicatamente con le mani per far aderire le due parti.

Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale, immergere le acciughe e passarle prima nella farina e poi nel pangrattato. Foderare una teglia con un disco di carta da forno della stessa misura del fondo del recipiente. Ungere la carta con un cucchiaio di olio e disporre le acciughe ripiene irrorate con un filo d'olio. Cuocere in forno 20 minuti....

Tortelli di zucca

..questi sono perfetti per la sera della vigilia di Natale..

Ingredienti per la pasta:

• acqua
• farina, 250gr
• sale

Ingredienti (per il ripieno):

• 500gr di zucca 
• 250gr di ricotta 
• 80 gr di amaretti
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• erba cipollina
• mezzo cucchiaino di noce moscata
• burro
• sale, pepe
• maggiorana

Song: "Merry Christmas baby" Ike and Tina Turner

Preparare l'impasto: lavorare la farina con una presa di sale e un po' di acqua tiepida, ricordando di aggiungerne un po' per volta finchè non si formerà un impasto liscio ed omogeneo. Una volta pronto, riporlo in una terrina, avvolgerlo con una pellicola trasparente e metterlo a riposare per un'ora circa.

Nel frattempo, procedere con la preparazione del ripieno. Pulire la zucca, tagliarla a pezzi  e metterla poi a cuocere nel forno a 180° per una mezz'ora circa; una volta pronta, togliere la buccia e schiacciare la polpa. 

Prendere una padella e far imbiondire la cipolla tritata con un filo di olio e un po' di acqua; unire quindi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la polpa di zucca e una presa di sale. Aggiustate con sale e pepe e condire con l'erba cipollina: mescolate bene affinché tutti gli ingredienti si uniscano al meglio. Mettere quindi da parte a freddare. Tritare gli amaretti grossolanamente. Quando la zucca sarà intiepidita, completare il ripieno aggiungendo la ricotta, gli amaretti tritati e mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata, mescolando bene.

Prendere ora l'impasto, dividerlo a metà e stenderlo su un piano precedentemente infarinata con il mattarello. Riporre il ripieno appena preparato sopra una sfoglia a mucchietti separati tra loro, quindi stendere la seconda sfoglia sopra e chiudere i tortelli con la pressione delle dita. Tagliare i tortelli con una rotella ondulata e metteteli a riposare per un paio di ore. 

 Lessare per qualche minuto in acqua salata, finché non vengono a galla. Scolarli e condirli con burro, maggiorana e parmigiano grattugiato...

Gingerbread cookies

..fra poche settimane è Natale e oggi ho deciso di incominciare a preparare i "gingerbread cookies" da regalare alle persone più care..ecco la ricetta:

• 400g di farina
• 100g di burro
• 100g di zucchero
• un uovo
• 2 cucchiai colmi di miele
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato
• un cucchiaino di cannella
• un cucchiaino di zenzero macinato
• 4 chiodi di garofano tritati
• un pizzico di noce moscata
• un pizzico di sale

per la decorazione:

• 200g di zucchero a velo
• 1 albume
• qualche goccia di succo di limone
• coloranti in pasta

Song: "Rocking around the Christmas tree"  Brenda Lee

In una terrina setacciare farina, lievito e spezie. a parte lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a formare una spuma morbida, a questo punto aggiungere l'uovo. Mescolare bene e aggiungere il miele. Dopo aver incorporato il miele aggiugere a poco a poco la farina. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare il pan di zenzero per un paio d'ore prima di utilizzarlo. Stendere il pan di zenzero su una superficie infarinata ottenendo uno spessore di circa mezzo centrimetro. Con un tagliabiscotte formare i vostri omini di pan di zenzero.Trasferire gli omini di pan di zenzero su di una teglia unta e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per dieci minuti circa. Una volta cotti, lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparare la ghiaccia reale. In una terrina mettere gli albumi, iniziare a montarli con uno sbattitore. Aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo. Infine aggiungere il succo di limone. Se la ghiaccia reale risultasse troppo liquida, aggiungere un altro po’ di zucchero. A questo punto dividerla in vari piattini e colorarla con i colori alimentari, mescolandone piccole quantità alla ghiaccia. Ora potete decorare a vostro piacimento gli omini di pan di zenzero..quando la ghiaccia si sarà solidificata i gingerbread saranno pronti!