Quiche Lorraine

Ho assaggiato questa torta salata l'anno scorso in Corsica e l'ho trovata buonissima, così ho pensato di rifarla ora che è arrivata l'estate visto che è deliziosa se mangiata fredda!

Ingredienti:

• 350 gr di pasta brisèe
• 150gr di pancetta a cubetti
• 3 uova
• 150ml di panna da cucina
• sale, pepe

Song: "Try me" James Brown

Accendere il forno a 180°

Stendere sul piano da lavoro la pasta brisèe con un matterello e rivestire il fondo e i lati una teglia rotonda. bucherellare con la forchetta. Far rosolare i dadini di pancetta con un pò d'olio e adagiarli sul fondo della torta. Sbattere le uova in una terrina assieme alla panna, salare poco, (visto che la pancetta è già salata) pepare. Cospargere la pancetta con la crema ottenuta. Ripiegare i bordi della torta e infornare per 30 min.
Lasciare raffreddare la quiche prima di servire

Cheesecake alle fragole

 

...una coccola per questo duro periodo lavorativo!!!


Ingredienti:

• 150 gr. biscotti secchi tipo Digestive o Oro Saiwa
• 100 gr. burro 
•  500 gr. Philadelphia 
•  150 gr. zucchero 
•  2 uova 
•  1 pizzico vanillina
• marmellata di fragole

Song: "My boy lollipop" Millie Small

• 
  
• Per preparare la base dei biscotti ridurli in polvere, con il mixer è l'ideale altrimenti sistemarli su una spianatoia, coperti da un panno, e pestarli con il matterello. Mettere poi i biscotti in polvere in una ciotola e mescolarli con il burro, che avrete fatto fondere. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e porre in frigo per 30-40 minuti.Per il ripieno frullare il philadelphia fino a renderlo una crema spumosa, aggiungere la vanillina, lo zucchero e le uova, una alla volta, amalgamare bene il composto fino a renderlo uniforme.Imburrare e infarinare una teglia, prendere la base dal frigo e stenderla sul fondo, creando uno strato uniforme, premendo con il dorso di un cucchiaio per schiacciare bene.Versare il composto al formaggio sulla base, livellarlo bene e porre in forno la teglia, in forno preriscaldato a 170°C per 50-60 minuti.Una volta pronto il cheesecake lasciate che si raffreddi e poi ricoprirlo con la marmellata; tenetelo in frigo almeno 8-10 ore prima di sformarlo dalla teglia e servirlo.

Pollo Tikka Masala

Questa è la mia versione del pollo tikka masala che ho assaggiato per la prima volta a Londra in un ristorante indiano...

• 600gr di bocconcini di pollo
• 2 vasetti di yogurt bianco
• succo di un limone
• uno spicchio d'aglio tritato finemente
• un cucchiaio di semi di cumino
• un cucchiaino di curry
• un cucchiaino di zenzero in polvere
• un cucchiaino di peperoncino
• qualche cucchiaio di latte
• 3 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

Song: "Green field" The Good, the Bad and the Queen

In una ciotola capiente versare le spezie, l'aglio tritato e mescolare. Aggiungere lo yogurt, un pizzico di sale, pepe e amalgamare bene. In un altra ciotola mettere i bocconcini di pollo, bagnarli col succo di limone, salare e pepare, mescolando. trasferire i bocconcini di pollo nella ciotola con lo yogurt, mescolare e coprire con la pellicola da cucina e lasciare marinare in frigo per almeno 4 ore. Trascorso il tempo di marinatura versare l'olio d'oliva in una casseruola antiaderente e mettere sul fuoco a scaldare. Versare nella casseruola i bocconcini di pollo ben sgocciolati dalla salsa allo yogurt e cuocerli a fuoco moderato per circa 20 min, facendoli dorare. Aggiungere la salsa allo yogurt e spezie, i cucchiai di latte, mescolare con cura e cuocere per altri 10 min. Servire il pollo con riso basmati..

Torta di melanzane, peperoni e ricotta

Questa torta di verdura è nata durante la realizzazione di un buffet..avevo finito di preparare tutti i piatti e mi avanzavano questi ingredienti..ho sperimentato..ed è stato un successo!


pasta brisè:

• 70ml di acqua ghiacciata
• 100 gr di burro freddo
• 200 gr di farina
• un pizzico di sale

per la farcitura:

• 300 gr di ricotta bio
• 100 gr di parmigiano
• 2 melanzane
• 1 peperone giallo e 1 rosso
• 1 cipolla
• pasta d'acciughe
• due uova
• sale e pepe
• timo
• olio extravergine di oliva

Song: "Friday, I'm in love" The Cure

Preparazione della pasta brisè:

Mettere nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo , un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. A questo punto, mettere il composto ottenuto su una superficie di metallo, vetro o marmo (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastare il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda  fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico.
Una volta pronta, avvolgere la pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciarla riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata.

(..e se proprio uno non ne ha voglia, esiste la fantastica pasta brisè del supermercato..)

Preparazione della farcitura:

Accendere il forno a 180°.

Sbucciare e tagliare a pezzi grossi le melanzane e il peperone privato di semi e metterli a bollire in poca acqua salata. Quando saranno abbastanza morbidi da essere forati senza sforzo dalla forchetta scolarli e lasciare uscire tutta l'acqua dalle melanzane. Dopo circa un ora tagliare la cipolla, metterla in un pentolino con un pò d'olio e ripassare in padella le melanzane ed i peperoni per circa 10 minuti.  Mettere in una ciotola la verdura ripassata e aggiungere le uova con la ricotta, il parmigiano e un cucchiaio di pasta d'acciughe. Emulsionare il tutto con un frullatore ad immersione, incorporando un cucchiaio d'olio. Quando la farcitura sarà diventata morbida aggiungere un pò di timo, il sale e il pepe.

Stendere la pasta brisè e adagiarla in una teglia. Forare la base con una forchetta. Inserire la farcitura livellandola con un cucchiaio. Infornare, aspettare 20 minuti...e la torta è pronta!

Riso venere con gamberi e verdure allo zenzero

Il riso Venere è abbastanza particolare, non solo per il colore ma anche per la consistenza e l'aroma che ha di suo..secondo me l'abbinamento con i gamberi è ideale!

• 320g riso venere
• 2 zucchine
• 2 carote
• 20 gamberi freschi e abbastanza polposi
• la scorza di 1 limone non trattato
• un rametto di menta fresca
• un pezzo di zenzero grande mezzo pollice
• mezza cipolla
• sale&pepe
• olio extra vergine d'oliva

Song: "My Good is the Sun"" Queens of the stone age.

Scaldare il forno a 180°. Lavare e spuntare le zucchine e le carote, tagliarle a julienne. Scaldare in una padella antiaderente un filo di olio e saltare zucchine e carote 5 minuti. Salare, pepate e profumate con la menta fresca. Ora sgusciare i gamberi, privarli del filetto nero e lavarli. Scolarli e cuocerli in un padellino antiaderente caldissimo con mezza cipolla tagliata sottilissima ,lo zenzero grattugiato, e un filo di olio per 30 secondi, poi unire le verdure gia cotte. Lessare il riso, condirlo con un filo di olio e aggiungere i gamberi e le verdure con una grattata di  scorza di limone e pepe nero. Trasferire in una pirofila da forno, coprirla con carta alluminio e mettere in forno per 10° minuti, il tempo che tutti i sapori si mescolino tra loro.

Seppie in zimino

Questa sera posto ciò che sto cucinando "in diretta"...per una cenetta rilassante dopo una durissima giornata di lavoro!!

• 500 g di seppie 
• 250 g di polpa di pomodoro
• 2 mazzi di bietole
• 1/2 gambo di sedano 
• 1/4 di cipolla
• 1 ciuffetto di prezzemolo 
• olive verdi
• pinoli
• olio, sale, pepe, peperoncino

Song: "Me and  Mr Jones" Amy Winehouse

Pulire le seppie, lavarle e asciugarle, tagliarle a listarelle. Eliminare le coste dure dalle bietole e tagliuzzate le foglie. In una padella scaldare 5 cucchiai d’olio e insaporire sedano, cipolla e prezzemolo ben tritati, unire le bietole, mescolare e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le seppie, la salsa di pomodoro, le olive e i pinoli, salare, pepare e mescolare. Cuocere per circa 30 minuti...a fine cottura aggiungere il peperoncino..e buon appetito!

Insalata nizzarda con salmone

...Perfetta da gustare tornati da una giornata di mare!!!

• 350 gr di patate novelle  (4 o 5); 
• 250 gr di fagiolini mondati; 
• 2 filetti di salmone senza pelle (circa 250 g l'uno); 
• 2 cespi di lattuga cappuccio; 
• 4 pomodori rossi allungati;
•  3 uova grandi e sode; 
• 1 cipolla rossa media; 
• 85 g di filetti di acciuga in scatola sgocciolati; 
• 40 g di olive kalamata (o nere); 
• vinagrette alla senape di Digione
• sale e pepe macinato fresco; 

ingredienti per la vinagrette:

•  2 cucchiai di succo di limone;
•  1 cucchiaio di senpae di Digione; 
•  sale e pepe macinato: 
• olio extravergine di oliva.

song: "Hitting or nothing" Irma Thomas

In una pentola portare ad ebollizione l'acqua, quindi aggiungere il sale e le patate e cuocere con il coperchio per 14/15 minuti, mescolando di tanto in tanto finché risulteranno tenere. Scolare le patate e metterle in una terrina a raffreddare. Aggiungere acqua nella pentola, salare e portare ad ebollizione nuovamente. Versarci i fagiolini, coprire e cuocere per 4/6 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando saranno teneri. Toglierli con il cucchiaio forato, sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda e tenerli da parte. Condire entrambi i lati dei filetti di salmone con sale e pepe e metterli in una padella con un filo d'olio d'oliva. Cuocere il salmone fino a far formare una crosticina dorata sulla parte esterna, poi sfaldarlo con una forchetta e lasciarlo raffreddare.  Lavare l'insalata scartando le foglie esterne, poi spezzetterale a mano. Tagliare a quarti le patate e i pomodori, sbucciare e tagliare a quarti le uova, e tagliare a fettine sottili la cipolla. Su un piatto da portata disporre la lattuga, il salmone, i fagiolini, le patate, le uova, i pomodori, le cipolle, le acciughe, le olive.

Vinagrette:
 Emulsionare insieme in una ciotolina il succo di limone fresco con la senape,1/2 cucchiaio di sale e 1 pizzico di pepe fino ad amalgamare. Aggiungere l'olio di oliva a filio, continuando a sbattere fino a raggiungere una consistenza denza e cremosa..a questo punto basta solo condire l'insalata con la vinagrette!