Involtini di melanzane con pesce spada e pinoli.

..verdure e pesce: un abbinamento che amo moltissimo! Questa ricetta mi ricorda moltissimo una vacanza in Sicilia di qualche anno fa..spero che vi piaccia!

•  2 melanzane lunghe
• 100 gr di  pecorino
• 4 fette di pesce spada (una a persona)
• 50 gr di pinoli
• 50 gr di uvetta
• 100 gr di pangrattato
• Sale
• pepe
• olio extravergine  d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 50 gr di basilico

Song: " I'm gone" Eddie Parker

Lavare le melanzane e tagliarle a fette dello spessore di circa mezzo cm; scaldare bene una griglia e cuocere le melanzane un minuto per lato. Salarle leggermente e metterle su un piatto. Tagliare il pesce spada a fettine molto sottili. Sfogliare il basilico, lavare velocemente le foglie e metterle ad asciugare su un telo. Sistemare le melanzane sul piano di lavoro e avvicinarle a due a due sovrapponendole un poco; adagiare su ciascuna una fettina di spada. Distribuire sul pesce metà dei pinoli, l'uvetta, un cucchiaio di pecorino e completare con il pangrattato. Insaporire melanzane e ripieno con una macinata di pepe e condire con un filo di olio. Avvolgere le melanzane racchiudendo bene il ripieno in modo da ottenere degli involtini; compattarli con le mani in modo che rimangano chiusi senza legarli. Appoggiarli su una teglia e cuocere in forno a 250° per 6 minuti. Frullare il basilico con i rimanenti pinoli, l'aglio e un bicchiere scarso di olio; aggiungere 2 cucchiai di pecorino e frullare ancora per qualche secondo: si deve ottenere una salsa fluida (eventualmente unire ancora un filo di olio). Suddividere gli involtini sui piatti, cospargerli con un po' di salsa e il rimanente formaggio e servire accompagnando con la salsa rimasta....