Crocchette di patate, zucca e fontina alle mandorle.

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• ..dopo i bagordi delle feste sento il desiderio di mangiare verdura..ecco una ricetta gustosa e saporita!

• • 800 g di patate
• • 300 g di polpa di zucca
• • 80 g di grana grattugiato
• • 100 g di fontina
• • 2 uova
• • 2 cucchiai di pangrattato
• • 200 g di mandorle
• • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• • olio di semi di arachidi
• • sale

Song: "Rip this joint" Rolling Stones

Lavare le patate e lessarle in abbondante acqua salata per 30-35 minuti dal momento dell’ebollizione. Nel frattempo tagliare la polpa di zucca a dadini di circa 1 cm di lato e cuocerla a fiamma dolce in una casseruola con 2 dl di acqua, finché quest’ultima si sarà assorbita. Tritare le mandorle fino a formare una granella non troppo sottile.
Scolare le patate, metterle sotto l’acqua corrente per raffreddarle, quindi sbucciarle e passarle nello schiacciapatate o nel passaverdure, raccogliendo la purea ottenuta in una terrina; schiacciare la zucca  ammorbidita con  una forchetta e unirla alla purea di patate insieme con il grana, il pangrattato, la granella di mandorle, il prezzemolo e il peperoncino. Salare, amalgamare e lasciar intiepidire. Sbattere  le uova e incorporarle con cura nel composto.
Privare la fontina della crosta e tagliarla a dadini. Formare con il composto di zucca e patate tante polpettine  e infilare al centro di ciascuna un dadino di fontina, quindi passarle uniformemente nel pangrattato .
Scaldare in una padella abbondante olio di semi di arachidi e, appena sarà bollente, immergervi le polpette, rigirandole delicatamente con una paletta per dorarle in modo uniforme. Prelevarle con un mestolo forato e adagiarle qualche istante su carta assorbente da cucina. Trasferire le crocchette in una terrina e servirle subito in tavola...