Acciughe ripiene con tonno e verza

Ingredienti:

• 600 gr di acciughe pulite e deliscate
• 200gr di tonno conservato al naturale
• 1 cuore di verza
• 2 cipollotti
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 50gr di pinoli
• 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
• 30gr di formaggio parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 3-4 cucchiai di farina bianca
• 100gr circa di pangrattato
• 2 limoni
• sale

Song: "It hurts to be in love" The Spinners

Scaldare il forno a 180°

Pulire i cipollotti, tritarli fini insieme alle foglie di verza e farli cuocere in padella con l'olio d'oliva per 3-4 minuti. Salare e spegnere.

Scolare il tonno dal liquido di conservazione, metterlo nel mixer con i pinoli, la maggiorana, il trito di lattuga, cipollotti e parmigiano. Frullare fino ad ottenere un composto dalla consistenza non troppo fine.

Lavare e asciugate le acciughe con carta da cucina. Spalmare sopra il ripieno preparato e chiudere premendo delicatamente con le mani per far aderire le due parti.

Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale, immergere le acciughe e passarle prima nella farina e poi nel pangrattato. Foderare una teglia con un disco di carta da forno della stessa misura del fondo del recipiente. Ungere la carta con un cucchiaio di olio e disporre le acciughe ripiene irrorate con un filo d'olio. Cuocere in forno 20 minuti....

Tortelli di zucca

..questi sono perfetti per la sera della vigilia di Natale..

Ingredienti per la pasta:

• acqua
• farina, 250gr
• sale

Ingredienti (per il ripieno):

• 500gr di zucca 
• 250gr di ricotta 
• 80 gr di amaretti
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• erba cipollina
• mezzo cucchiaino di noce moscata
• burro
• sale, pepe
• maggiorana

Song: "Merry Christmas baby" Ike and Tina Turner

Preparare l'impasto: lavorare la farina con una presa di sale e un po' di acqua tiepida, ricordando di aggiungerne un po' per volta finchè non si formerà un impasto liscio ed omogeneo. Una volta pronto, riporlo in una terrina, avvolgerlo con una pellicola trasparente e metterlo a riposare per un'ora circa.

Nel frattempo, procedere con la preparazione del ripieno. Pulire la zucca, tagliarla a pezzi  e metterla poi a cuocere nel forno a 180° per una mezz'ora circa; una volta pronta, togliere la buccia e schiacciare la polpa. 

Prendere una padella e far imbiondire la cipolla tritata con un filo di olio e un po' di acqua; unire quindi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la polpa di zucca e una presa di sale. Aggiustate con sale e pepe e condire con l'erba cipollina: mescolate bene affinché tutti gli ingredienti si uniscano al meglio. Mettere quindi da parte a freddare. Tritare gli amaretti grossolanamente. Quando la zucca sarà intiepidita, completare il ripieno aggiungendo la ricotta, gli amaretti tritati e mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata, mescolando bene.

Prendere ora l'impasto, dividerlo a metà e stenderlo su un piano precedentemente infarinata con il mattarello. Riporre il ripieno appena preparato sopra una sfoglia a mucchietti separati tra loro, quindi stendere la seconda sfoglia sopra e chiudere i tortelli con la pressione delle dita. Tagliare i tortelli con una rotella ondulata e metteteli a riposare per un paio di ore. 

 Lessare per qualche minuto in acqua salata, finché non vengono a galla. Scolarli e condirli con burro, maggiorana e parmigiano grattugiato...

Gingerbread cookies

..fra poche settimane è Natale e oggi ho deciso di incominciare a preparare i "gingerbread cookies" da regalare alle persone più care..ecco la ricetta:

• 400g di farina
• 100g di burro
• 100g di zucchero
• un uovo
• 2 cucchiai colmi di miele
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato
• un cucchiaino di cannella
• un cucchiaino di zenzero macinato
• 4 chiodi di garofano tritati
• un pizzico di noce moscata
• un pizzico di sale

per la decorazione:

• 200g di zucchero a velo
• 1 albume
• qualche goccia di succo di limone
• coloranti in pasta

Song: "Rocking around the Christmas tree"  Brenda Lee

In una terrina setacciare farina, lievito e spezie. a parte lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a formare una spuma morbida, a questo punto aggiungere l'uovo. Mescolare bene e aggiungere il miele. Dopo aver incorporato il miele aggiugere a poco a poco la farina. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare il pan di zenzero per un paio d'ore prima di utilizzarlo. Stendere il pan di zenzero su una superficie infarinata ottenendo uno spessore di circa mezzo centrimetro. Con un tagliabiscotte formare i vostri omini di pan di zenzero.Trasferire gli omini di pan di zenzero su di una teglia unta e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per dieci minuti circa. Una volta cotti, lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparare la ghiaccia reale. In una terrina mettere gli albumi, iniziare a montarli con uno sbattitore. Aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo. Infine aggiungere il succo di limone. Se la ghiaccia reale risultasse troppo liquida, aggiungere un altro po’ di zucchero. A questo punto dividerla in vari piattini e colorarla con i colori alimentari, mescolandone piccole quantità alla ghiaccia. Ora potete decorare a vostro piacimento gli omini di pan di zenzero..quando la ghiaccia si sarà solidificata i gingerbread saranno pronti!

La Ribollita

...ho preparato questa zuppa ieri sera per poterla gustare oggi..è il modo migliore per mangiare la Ribollita!!

•  pane toscano raffermo (tipo casalingo, cotto a legna)
•   1 sactola di fagioli cannellini lessati
•   mezzo cavolo nero riccio di Toscana
•   mezza bietola
•   4 patate
•   2 carote
•   1 sedano
•   2 zucchine
•   1 porro
•   1 cipolla
•   poca passata di pomodoro
•   olio extravergine di oliva
•   pepe nero
•   sale
•   brodo vegetale

Song: "A pair of brown eyes" The Pogues 

Prima di tutto occorre passare metà dei cannellini lessati al passaverdure, diluendo la purea con la loro acqua di cottura. 

Preparare poi un soffritto con cipolla e porro in abbondante olio (utilizzare una pentola capiente a bordi alti) e, quando le verdure si saranno imbiondite, coprirle con poca passata di pomodoro; lasciare insaporire per qualche minuto e aggiungere quindi cavolo nero, patate, sedano, carote, zucchine, il tutto tagliato grossolanamente e lasciare stufare dolcemente, con un po' di brodo.
Coprire e far sobbollire per almeno un'ora.
Versare i fagioli cotti, sia quelli interi che quelli passati: questo facilita l'addensarsi della zuppa.
Prima del termine aggiungere  il pepe nero, il sale e due o tre cucchiai di passata di pomodoro. Portare a fine cottura.

Per completare il piatto, disporre delle fette di pane in una zuppiera alternandole con mestoli di zuppa, fino ad assorbire bene tutto il pane. Far riposare per un giorno intero.

Per poterla gustare, togliere dal tegame la quantità desiderata e metterla nuovamente a riscaldare, o meglio a 'ribollire'..servirla con un filo d'olio e una spolverata di formaggio...

Ravioli ai carciofi

...mattinata casalinga trascorsa ad impastare..ecco il risultato!

Ingredienti:
per l'impasto:

• 300 gr di farina
• 3 uova
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• 8 carciofi
• 1 spicchio d'aglio
• 150 gr di ricotta
• mezza cipolla
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• un cucchiaino di maggiorana
• un cucchiaino di timo
• sale e pepe
• olio extravergine d'oliva

Per il condimento:

• 150 gr di burro
• un cucchiaio di timo
• parmigiano grattugiato.

Song: "Take me in your arms" Kim Weston

Per prima cosa preparare la pasta fresca : in un contenitore impastare la farina con le uova e il pizzico di sale fino a formare una "palla" liscia . Mentre la pasta fresca all'uovo riposa, preparare del ripieno. Pulire e tagliare i carciofi, eliminando le foglie più esterne e i gambi. Tritare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco lento per circa 15 minuti insieme a quattro cucchiai d’olio e allo spicchio d'aglio schiacciato o tritato finemente, quando la cipolla sarà diventata trasparente unire i carciofi e farli dorare; verso metà cottura aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, farla assorbire, aggiustare di sale e pepe e spegnete il fuoco. Trasferire i carciofi nella tazza di un robot da cucina e frullarli grossolanamente. Metterli in una ciotola e unire la ricotta, la maggiorana e il timo , e infine il formaggio grattugiato. Amalgamare bene il tutto. Preparare la sfoglia: stendere una porzione di pasta all'uovo fino a farla diventare piuttosto sottile, tagliarla in strisce di 10 cm circa di larghezza, posizionare al centro il ripieno e richiudere le sfoglie su loro stesse . Fare una leggera pressione sulla sfoglia con il dito intorno al ripieno in modo da far uscire l’aria all’interno.  A questo punto con un coppa pasta tagliare i ravioli.  Disporre i ravioli pronti su un canovaccio infarinato. Una volta pronti , lessarli  in abbondante acqua salata ; mentre i ravioli cuociono,  sciogliere il burro in una padella e aggiungete il timo. Quando i ravioli saranno cotti, scolarli e saltarli nel burro aromatizzato. Servire decorando il piatto con qualche fogliolina di timo e una spolverizzata di parmigiano...