Ravioli ai carciofi

...mattinata casalinga trascorsa ad impastare..ecco il risultato!

Ingredienti:
per l'impasto:

• 300 gr di farina
• 3 uova
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• 8 carciofi
• 1 spicchio d'aglio
• 150 gr di ricotta
• mezza cipolla
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• un cucchiaino di maggiorana
• un cucchiaino di timo
• sale e pepe
• olio extravergine d'oliva

Per il condimento:

• 150 gr di burro
• un cucchiaio di timo
• parmigiano grattugiato.

Song: "Take me in your arms" Kim Weston

Per prima cosa preparare la pasta fresca : in un contenitore impastare la farina con le uova e il pizzico di sale fino a formare una "palla" liscia . Mentre la pasta fresca all'uovo riposa, preparare del ripieno. Pulire e tagliare i carciofi, eliminando le foglie più esterne e i gambi. Tritare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco lento per circa 15 minuti insieme a quattro cucchiai d’olio e allo spicchio d'aglio schiacciato o tritato finemente, quando la cipolla sarà diventata trasparente unire i carciofi e farli dorare; verso metà cottura aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, farla assorbire, aggiustare di sale e pepe e spegnete il fuoco. Trasferire i carciofi nella tazza di un robot da cucina e frullarli grossolanamente. Metterli in una ciotola e unire la ricotta, la maggiorana e il timo , e infine il formaggio grattugiato. Amalgamare bene il tutto. Preparare la sfoglia: stendere una porzione di pasta all'uovo fino a farla diventare piuttosto sottile, tagliarla in strisce di 10 cm circa di larghezza, posizionare al centro il ripieno e richiudere le sfoglie su loro stesse . Fare una leggera pressione sulla sfoglia con il dito intorno al ripieno in modo da far uscire l’aria all’interno.  A questo punto con un coppa pasta tagliare i ravioli.  Disporre i ravioli pronti su un canovaccio infarinato. Una volta pronti , lessarli  in abbondante acqua salata ; mentre i ravioli cuociono,  sciogliere il burro in una padella e aggiungete il timo. Quando i ravioli saranno cotti, scolarli e saltarli nel burro aromatizzato. Servire decorando il piatto con qualche fogliolina di timo e una spolverizzata di parmigiano...