Tortelli di zucca

..questi sono perfetti per la sera della vigilia di Natale..

Ingredienti per la pasta:

• acqua
• farina, 250gr
• sale

Ingredienti (per il ripieno):

• 500gr di zucca 
• 250gr di ricotta 
• 80 gr di amaretti
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• erba cipollina
• mezzo cucchiaino di noce moscata
• burro
• sale, pepe
• maggiorana

Song: "Merry Christmas baby" Ike and Tina Turner

Preparare l'impasto: lavorare la farina con una presa di sale e un po' di acqua tiepida, ricordando di aggiungerne un po' per volta finchè non si formerà un impasto liscio ed omogeneo. Una volta pronto, riporlo in una terrina, avvolgerlo con una pellicola trasparente e metterlo a riposare per un'ora circa.

Nel frattempo, procedere con la preparazione del ripieno. Pulire la zucca, tagliarla a pezzi  e metterla poi a cuocere nel forno a 180° per una mezz'ora circa; una volta pronta, togliere la buccia e schiacciare la polpa. 

Prendere una padella e far imbiondire la cipolla tritata con un filo di olio e un po' di acqua; unire quindi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la polpa di zucca e una presa di sale. Aggiustate con sale e pepe e condire con l'erba cipollina: mescolate bene affinché tutti gli ingredienti si uniscano al meglio. Mettere quindi da parte a freddare. Tritare gli amaretti grossolanamente. Quando la zucca sarà intiepidita, completare il ripieno aggiungendo la ricotta, gli amaretti tritati e mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata, mescolando bene.

Prendere ora l'impasto, dividerlo a metà e stenderlo su un piano precedentemente infarinata con il mattarello. Riporre il ripieno appena preparato sopra una sfoglia a mucchietti separati tra loro, quindi stendere la seconda sfoglia sopra e chiudere i tortelli con la pressione delle dita. Tagliare i tortelli con una rotella ondulata e metteteli a riposare per un paio di ore. 

 Lessare per qualche minuto in acqua salata, finché non vengono a galla. Scolarli e condirli con burro, maggiorana e parmigiano grattugiato...