La Ribollita

...ho preparato questa zuppa ieri sera per poterla gustare oggi..è il modo migliore per mangiare la Ribollita!!

•  pane toscano raffermo (tipo casalingo, cotto a legna)
•   1 sactola di fagioli cannellini lessati
•   mezzo cavolo nero riccio di Toscana
•   mezza bietola
•   4 patate
•   2 carote
•   1 sedano
•   2 zucchine
•   1 porro
•   1 cipolla
•   poca passata di pomodoro
•   olio extravergine di oliva
•   pepe nero
•   sale
•   brodo vegetale

Song: "A pair of brown eyes" The Pogues 

Prima di tutto occorre passare metà dei cannellini lessati al passaverdure, diluendo la purea con la loro acqua di cottura. 

Preparare poi un soffritto con cipolla e porro in abbondante olio (utilizzare una pentola capiente a bordi alti) e, quando le verdure si saranno imbiondite, coprirle con poca passata di pomodoro; lasciare insaporire per qualche minuto e aggiungere quindi cavolo nero, patate, sedano, carote, zucchine, il tutto tagliato grossolanamente e lasciare stufare dolcemente, con un po' di brodo.
Coprire e far sobbollire per almeno un'ora.
Versare i fagioli cotti, sia quelli interi che quelli passati: questo facilita l'addensarsi della zuppa.
Prima del termine aggiungere  il pepe nero, il sale e due o tre cucchiai di passata di pomodoro. Portare a fine cottura.

Per completare il piatto, disporre delle fette di pane in una zuppiera alternandole con mestoli di zuppa, fino ad assorbire bene tutto il pane. Far riposare per un giorno intero.

Per poterla gustare, togliere dal tegame la quantità desiderata e metterla nuovamente a riscaldare, o meglio a 'ribollire'..servirla con un filo d'olio e una spolverata di formaggio...