Acciughe fritte con la salvia

...alternativa alle comunque buonissime acciughe fritte!

Ingredienti 6 persone:

• 12 foglie di salvia
• 12 filetti di acciughe fresche
• 150 g di farina
• 2 uova
• 2 dl di latte
• olio d’oliva
• olio per friggere
• peperoncino secco
• sale

Song: "Mess Around"  Ray Charles

Separare gli albumi dai tuorli. In una ciotola setacciare la farina, unire una presa di sale, i tuorli, 2 cucchiai di olio d’oliva e incorporare a filo il latte. Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Coprirla con un foglio di pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora.. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, amalgamarli con delicatezza alla pastella e mescolare dal basso verso l’alto. Pulire e diliscare le acciughe. aprirle a libro, inserire in ognuna una foglia di salvia e poi richiuderle. Immergerle nella pastella in modo da coprirle tutte. Friggere in olio ben caldo, finchè saranno dorate. Scolarle su carta assorbente, servire calde accompagnati da rondelle di peperoncino.