Dolmades (involtini di foglie di vite)

E' arrivato settembre...le intere giornate trascorse in ozio sono terminate, si torna al lavoro..ma non tutto il male vien per nuocere! Una collega mi ha portato delle foglie di vite non trattate con le quali ho preparato questo piatto greco..

 Ingredienti per 4 persone:

• 30 foglie di vite 
• 2 cipolle
• olio d'oliva extravergine
• 100 g di riso 
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di uvetta sultanina (rinvenuta in un bicchiere d'acqua)
• 1 cucchiaio di menta fresca tritata,
• 1\2 cucchiaino di cumino
• 1 tazza e 1\2 d'acqua
• sale, pepe.

Song: " Sfiorivano le viole" Rino Gaetano

Mettere le foglie di vite in acqua fresca per circa 20 minuti scartando quelle che presentano piccoli tagli o lacerazioni.

Scolarle e asciugarle con un panno, asportare i gambi e disporle su un ripiano ben allineate.

Mettere 4 cucchiai d'olio in una casseruola e appassire le cipolle, aggiungere i pinoli e l'uvetta sultanina strizzata e rosolare per 2 minuti. Unire il riso,l'aglio a pezzetti,  il prezzemolo, il cumino , la menta, una presa di sale, un cucchiaino di pepe e lasciar insaporire, rigirando bene, per 5 minuti. Aggiungere una tazza e mezza d'acqua e lasciate cuocere per 10 minuti fino a che il liquido sarà assorbito. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

 Mettere su ogni foglia di vite una cucchiaiata di questo composto e formare degli involtini : posizionare un cucchiaio di impasto al centro della foglia, arrotolare quindi l’involtino partendo dal basso, fino a ricoprire il ripieno, quindi prendere i bordi laterali e piegarli fino alla metà, continuare a formare l’involtino arrotolandolo dal basso, finchè risulterà un cilindro ben stretto piegando le 2 estremità come un pacchetto perché non esca il ripieno. Mettere sul fondo della casseruola una carta oleata, versarvi due cucchiai d'olio e un  bicchiere d'acqua acqua  e disporvi sopra in un unico strato i dolmades ben allineati, ma non troppo vicini gli uni agli altri. L'olio e l'acqua dovranno avere un livello di circa 2 cm. Mettere la casseruola sul fuoco, portare a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti...