crema di melanzane

..questa crema si fa veramente in 10 minuti ed è ottima usata sia spalmata sui crostini caldi che come accompagnamento a crocchette di patate , verdure fritte o ripiene....

Ingredienti:

• 2 melanzane grandi
• un cucchiaio abbondante di salsa tahin
• sale
• olio extravergine d'oliva
• mezzo bicchiere d'acqua

Song: "Night train" James Brown

Lavare bene le melanzane e tagliarle a cubetti. Rosolare i cubetti di melanzana con un filo d'olio e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua con un cucchiaino di sale. Cuocere le melanzane fino a farle diventare morbide poi tritarle con il minipimer fino a formare una purea. Lasciar raffreddare qualche minuto e aggiungere il cucchiaio abbondante di salsa tahin..amalgamare bene il tutto e servire..

Chicche di patate alla crema di zucca e gorgonzola

...ricetta autunnale con uno dei miei ortaggi preferiti, la zucca..


Ingredienti:

• 500 gr di zucca 
• 500 gr chcche di patate
• 1 porro
• 150 gr di gorgonzola semidolce
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• pepe nero in grana

Song: "He's so fine" the Chiffones 

Soffriggere appena il porro nell'olio di oliva, aggiungere la zucca precedentemente tagliata a piccoli pezzi salare e lasciare che si ammorbidisca. Trasferire la zucca e il porro nel bicchiere del minipimer e frullare il tutto fino a formare una crema. Versare la crema di zucca nella padella usata per il soffritto e aggiungere il gorgonzola. Cuocere a fuoco basso per far sciogliere il formaggio. Cuocere a parte le chicche di patate in abbondante acqua salata.Non appena emergono in superficie trasferirli nella padella con la crema di zucca e formaggio e amalgamare bene il tutto. Servire ben caldo con una spolverata di grana e una macinata di pepe nero.

risotto con lenticchie e cavolo nero

• 280 g di riso Carnaroli
• 150 g di lenticchie gia cotte
• 8 foglie di cavolo nero
• 100 gr di pancetta affumicata a dadini
• 2 scalogni
• un rametto di timo
• un bicchierino di Cognac
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale
• burro
• 40 g di grana grattugiato
• sale, pepe nero  

Song: "Rudie can't fail" the Clash

 Scottare le foglie di cavolo nero in acqua bollente salata per 15 minuti circa finche diventano tenerissime.  Scolarle, strizzarle bene con le mani e sminuzzarle grossolanamente con un coltello. Soffriggere gli scalogni e la pancetta in 30 g di burro, per 10 min; aggiungere il riso e  tostarlo per 5 minuti fino a quando i chicchi sbiancano; sfumare con il  Cognac e poi con il vino. Aggiungere un paio di mestoli di brodo, le lenticchie e le foglie di cavolo nero; regolare di sale e pepe. Cuocere unendo un po' per volta il brodo necessario a non farlo asciugare troppo, per circa 18 minuti,  finchè il riso sara cotto e piuttosto asciutto. Completare, fuori dal fuoco, con il grana e con una noce di burro, mescolare con  un cucchiaio di legno, lasciar  riposare un paio di minuti coperto e servire subito, unendo un'abbondante macinata di pepe nero...se preferite una versione vegetariana basta eliminare la pancetta!!  

Food and books

..amo cucinare, e il cibo mi appassiona oltre che ai fornelli, anche nelle letture..ho pensato di scrivere i titoli di alcuni dei libri sul cibo che nel corso di questi anni ho letto e che considero "speciali":

• "Kitchen confidential" Anthony Bourdain
• "Confessioni di un cuoco eretico" David Madsen
• "Buono da mangiare" Marvin Harris
• " Il riposo della polpetta e altre storie intorno al cibo" Massimo Montanari
• "Estasi culinarie" Muriel Barbery
• " La fisiologia del gusto" Jean Anthelme Brillat Savarin
• " Dolce come il cioccolato" Laura Esquivel
• "Avventure agrodolci" Anthony Bourdain
• " Perchè agli italiani piace parlare del cibo.."  Elena Kostioukovitch
• "Nel giardino del diavolo. Storia lussuriosa dei cibi proibiti"  Stewart L. Allen e M. Migliaccio
• "Il conto delle minne" Giuseppina Torregrossa
• "Kitchen" Banana Yoshimoto
• Tutti i romanzi de " il Commissario Montabalbano" di Camilleri
• "Un osso in gola" Anthony Bourdain
• " I segreti erotici dei grandi chef" Irvin Welsh..
• " Un filo d'olio" Simonetta Agnello Honby
• "Odore di chiuso" Marco Malvaldi
• "Ricette immorali" Manuel Vázquez Montalbán
• "Il cibo come cultura" Massimo Montanari...

torta caprese

..finalmente il week end!! Per rilassarsi come si deve un pò di musica, un te e una mega fetta di questa fantastica torta!!

Ingredienti:

• 200 gr di mandorle pelate;
• 250 gr di cioccolato fondente;
• 250 gr di burro;
• 200 gr di zucchero;
• 5 uova;
• zucchero a velo qb.

Song: " Such a fool" 22-20s

Tritare grossolanamente le mandorle pelate usando il robot da cucina. Sciogliere a bagnomaria in un pentolino il cioccolato fondente unito al burro. Mescolare bene facendo sciogliere fino a formare una crema. Rompere le uova, separare gli albumi dai tuorli.  In un recipiente  sbattere i tuorli assieme allo zucchero per 5 minuti. Aggiungere la crema di burro e cioccolato , le mandorle e amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno. Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto, mescolare con il cucchiaio di legno dall'alto in basso, delicatamente. Versare il tutto in una teglia rotonda foderata di carta forno ed infornare a 180° per 25 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata cospargerla di zucchero a velo...

Hummus

Hummus è una salsa tipica del Libano e della Siria, ottima sia mangiata da sola che usata come accompagnamento per  pesce e verdure, ecco la ricetta!

Ingredienti:

• una scatola di ceci cotti (250gr)
• due cucchiai di salsa tahini (si trova in tutti i supermercati!)
• un filo d'olio
• succo di mezzo limone
• un pizzico di paprika

Song: "I put a spell on you" Nina Simone

Scolare  i ceci e i due cucchiai si salsa tahini nel frullatore, aggiungere l'olio, la paprica e il succo di limone,  frullare il tutto fino ad ottenere una crema morbida..

involtini di verza al seitan con hummus

..è arrivato Ottobre!  Anche se col caldo che fa sembra ancora di essere in estate, al mercato si possono trovare le fantastiche verdure autunnali e tra queste i cavoli, ottimi in tutte le loro varietà..questa sera ho cucinato la verza e vorrei proporvi questi involtini accompagnati dall' hummus, una salsa facile facile che potrete trovare nella sezione "salse"...

Ingredienti per 4 persone

• 1 cavolo verza
• 2 fette di pane secco
• 150 gr di seitan
• 1  zucchina
• 1 carota
• 1 cipolle
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d'aglio 
• 2 cucchiai cucchiaino di timo
• 1 tazza d'acqua
• Sale,pepe
• Olio extravergine d'oliva

Song: "Louie Louie" Iggy Pop

Spezzare  le fette di pane secco e metterle nella tazza d'acqua. Mettere a bollire dell'acqua salata. Sfogliare la verza e scegliere le foglie più tenere ( almeno 4 per persona)  lavarle bene,  immergerle in acqua bollente per 10 secondi poi scolarle e lasciarle raffreddare su un canovaccio. Tagliare a pezzi molto piccoli la parte centrale della verza, la carota e la zucchina e il seitan, eventualmente usare il robot da cucina, per avere una sorta di trito grossolano. Affettare sottilmente le cipolle e l'aglio , farli rosolare in una padella con l'olio. Aggiungere il seitan e le verdure tritate, cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Strizzare il pane che ormai sarà diventato morbido, metterlo in una ciotola ed aggiungere le verdure cotte, il pecorino, l'uovo, il timo, salare e pepare. Mescolare il tutto usando il frullatore ad immersione per pochi secondi.
 Mettere un po' di composto in ogni foglia, arrotolare e cospargere di un filo di olio extravergine e un pizzico di sale.
Cuocere nella padella dove sono state fatte saltare le verdure, con un filo d'olio, per 10 minuti...servire accompagnati da un paio di cucchiai di hummus..

Crocchette di verdura

Questa ricetta è dedicata agli amici vegetariani che mi hanno "sgridato" per le poche ricette veg presenti nel blog!!

• 1 melanzana
• 1 patata
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 cipolla
• qualche ciuffetto di broccoli
• 2 uova
• uno spicchio d’aglio
• due cucchiaini di curry
• un cucchiaino di cumino
• olio extravergine d'oliva q.b.
• pane grattugiato q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• prezzemolo e basilico q.b.
• olio di semi q.b. 
• sale e pepe q.b.

Song: "W.O.M.A.N" Etta James

Saltare le verdure tagliate a pezzetti molto piccoli in una padella con olio d'oliva . A metà cottura aggiungere due cucchiaini di curry, uno di semi di cumino e mescolare. Intanto tritare il basilico e il prezzemolo. Quando saranno cotte le verdure lasciarle intiepidire in una ciotola, unire le uova,  trito di basilico e prezzemolo, una presa di sale, pepe e pane grattuggiato quanto basta per ottenere un impasto abbastanza consistente. Formare delle crocchette rotonde da passare nel pane grattugiato. Scaldare in una padella abbondante olio di semi e friggere poche per volta le crocchette fino a quando saranno dorate. Scolare su carta assorbente e servire ben calde, accompagnate dalla salsa allo yogurt...
NB: le crocchette possono essere cotte al forno 180° per 30 minuti..