Crocchette di verdura

Questa ricetta è dedicata agli amici vegetariani che mi hanno "sgridato" per le poche ricette veg presenti nel blog!!

• 1 melanzana
• 1 patata
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 cipolla
• qualche ciuffetto di broccoli
• 2 uova
• uno spicchio d’aglio
• due cucchiaini di curry
• un cucchiaino di cumino
• olio extravergine d'oliva q.b.
• pane grattugiato q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• prezzemolo e basilico q.b.
• olio di semi q.b. 
• sale e pepe q.b.

Song: "W.O.M.A.N" Etta James

Saltare le verdure tagliate a pezzetti molto piccoli in una padella con olio d'oliva . A metà cottura aggiungere due cucchiaini di curry, uno di semi di cumino e mescolare. Intanto tritare il basilico e il prezzemolo. Quando saranno cotte le verdure lasciarle intiepidire in una ciotola, unire le uova,  trito di basilico e prezzemolo, una presa di sale, pepe e pane grattuggiato quanto basta per ottenere un impasto abbastanza consistente. Formare delle crocchette rotonde da passare nel pane grattugiato. Scaldare in una padella abbondante olio di semi e friggere poche per volta le crocchette fino a quando saranno dorate. Scolare su carta assorbente e servire ben calde, accompagnate dalla salsa allo yogurt...
NB: le crocchette possono essere cotte al forno 180° per 30 minuti..