risotto con lenticchie e cavolo nero

• 280 g di riso Carnaroli
• 150 g di lenticchie gia cotte
• 8 foglie di cavolo nero
• 100 gr di pancetta affumicata a dadini
• 2 scalogni
• un rametto di timo
• un bicchierino di Cognac
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale
• burro
• 40 g di grana grattugiato
• sale, pepe nero  

Song: "Rudie can't fail" the Clash

 Scottare le foglie di cavolo nero in acqua bollente salata per 15 minuti circa finche diventano tenerissime.  Scolarle, strizzarle bene con le mani e sminuzzarle grossolanamente con un coltello. Soffriggere gli scalogni e la pancetta in 30 g di burro, per 10 min; aggiungere il riso e  tostarlo per 5 minuti fino a quando i chicchi sbiancano; sfumare con il  Cognac e poi con il vino. Aggiungere un paio di mestoli di brodo, le lenticchie e le foglie di cavolo nero; regolare di sale e pepe. Cuocere unendo un po' per volta il brodo necessario a non farlo asciugare troppo, per circa 18 minuti,  finchè il riso sara cotto e piuttosto asciutto. Completare, fuori dal fuoco, con il grana e con una noce di burro, mescolare con  un cucchiaio di legno, lasciar  riposare un paio di minuti coperto e servire subito, unendo un'abbondante macinata di pepe nero...se preferite una versione vegetariana basta eliminare la pancetta!!