La mia tartelette

Ieri mattina mi sono svegliata con la voglia di mangiare una tartelette per colazione..sono uscita di corsa per andare nel mio bar-pasticceria preferito e..era chiuso!! Non mi sono persa d'animo e ho dedicato il pomeriggio a cucinare, preparando tra le altre cose,  queste deliziose tarelette!!

Ingredienti per 4 tartellete:

per la pasta brisèe:

• 300 di farina bianca
• g 150 di burro
• g 125 di acqua fredda
• sale. 

Per la farcia:

• 2  tuorli d'uovo
• 3 cucchiai di farina
• 1\2 lt di latte
• 100 gr di zucchero
• la scorza di un limone
• frutta fresca a piacere

Song: " A change is gonna come" Sam Cooke

Preparazione della pasta brisè:

Per preparare la pasta brisè, mettere nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo , un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso . A questo punto, disporre il composto ottenuto su una superficie di metallo, vetro o marmo (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastare il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l' acqua fredda  fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico .

Una volta pronta, avvolgere la  pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciarla riposare in frigo per almeno 40 minuti. Nel frattempo preparare la crema pasticcera: mettere i tuorli con lo zucchero in un pentolino e mescolare con la frusta.Unire metà del latte e  la farina mescolando bene. Mettere sul fuoco, aggiungere il latte e la scorza di limone e fate addensare su fuoco basso, mescolando sempre. Lasciare raffreddare.
Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata. Prendere degli stampini per tartelette,  foderarli con la pasta brisèe e inserire dei ceci o dei fagioli secchi al loro interno per non farli gonfiare durante la cottura. Cuocere nel forno caldo a 200° per 15 minuti. Quando saranno pronti lasciarli raffreddare,  farcirli con uno strato generoso di crema e decorarli con la frutta che più vi piace!

insalata di avocado e polpa di granchio

Ieri sera ho invitato a cena una cara amica e  per lei ho preparato questa ricetta..

Ingredienti per 2 persone (abbondante!)

• 1 avocado
• 2 cipollotti
• 1 pomodoro
• succo di mezzo limone
• 250gr di polpa di granchio
• tabasco
• olio exrtavergine d'oliva
• mezzo bicchiere di Rum
• mezzo cucchiaino di peperoncino
• sale

Song: "Gloria" Them

Tagliare l'avocado a metà, privarlo della buccia e del nocciolo e tagliarlo a quadratini, metterlo in una bacinella e irrorarlo con il succo di limone. Affettare la cipolla sottilmente e il pomodoro a piccoli pezzi, unirli all'avocado , aggiungere un filo d'olio , qualche goccia di tabasco e il sale. Tagliare l'altro cipollotto e cuocerlo in una padella a fuoco basso, tagliare la polpa di granchio a pezzi e metterla nella padella assieme alla cipolla e ad un pizzico di sale, farli rosolare per qualche minuto e aggiungere il mezzo bicchiere di Rum....aspettatevi una mega fiammata!!! Far evaporare il Rum (ovvero lasciare che la fiammata si esaurisca da se..) e aggiungere  mezzo cucchiaino di peperoncino. Far raffreddare e trasferire  il granchio nella ciotola dell'insalata all' l'avocado, mescolare bene e servire..

2000 volte grazie!!

..e siamo arrivati a 2000 visite!! Per festeggiare oggi a pranzo ho preparato questo piatto: filetto d'orata con pomodori secchi siciliani, caponatina con feta e mousse di baccalà, di cui allego la ricetta!!

Mousse di baccalà:

• 300 g di baccalà dissalato per 3 giorni in acqua e ben pulito; 
• 1 patata bollita (150 g circa);
• 2 spicchi d’aglio; 
• 1 dl d’olio extravergine; 
• pepe.

Song: "Maggy May"  Rod Stewart

 Rosolare leggermente l’aglio sbucciato con 3 cucchiai d’olio, aggiungere il baccalà scolato e tagliato a pezzetti, cuocerlo per circa 10 minuti; unire la patata bollita sminuzzata e un pizzico di pepe e far asciugare bene sul fuoco, mescolando spesso. 
 Montare il composto con il frullatore, versandovi a filo, poco alla volta, l’olio rimasto... 

Panzanella

..la panzanella la preparo prima di andare in barca..così al rientro posso placare immediatamente la fame con questa squisitezza!!

• 4 fette di pane casalingo (meglio se raffermo)
• 2 pomodori
• 1 cipolla rossa
• 1 cetriolo
• 2 coste di sedano
• Basilico
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Song: "Pinball Wizard" The Who

Mettere le fette di pane raffermo in una ciotola con dell'acqua e far ammorbidire per 20 minuti circa, dopodichè strizzare bene e sbriciolarle in una insalatiera. Tagliare a fettine sottili la cipolla, il sedano ed il cetriolo ed i pomodori in pezzi non troppo grandi. Unire le verdure al pane e mescolare bene con le mani per fare insaporire. Aggiungere olio sale e basilico e mescolare ancora. La panzanella deve essere tenuta in frigorifero almeno per un’ora ....

Capesante gratinate

La mia versione di questa ricetta semplicissima è un pò diversa dalla classica, che vorrebbe il pangrattato, il formaggio e il burro..io il formaggio abbinato al pesce non riesco a concepirlo!! Uso il pane azzimo perchè da un effetto deliziosamente croccante

Ingredienti per 4 persone:

• 8 capesante
• un mazzettino di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 6 fette di pane azzimo
• olio d'oliva extravergine
• sale q.b.

Song: "I saw her again"  The Mamas and Papas

Accendere il forno a 200°. Spezzettare il pane azzimo e metterlo nel tritatutto con il prezzemolo, l'aglio, un cucchiaio d'olio e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo morbido. Sciacquare bene le capesante e rimetterle nelle loro conchiglie, adagiarle su una teglia e riempirle del composto ottenuto. Irrorare con un filo d'olio, infornare e cuocere per 15 minuti..la copertura di pane azzimo farà cuocere le capesante lentamente e queste rimarranno morbide e gustose!


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Crespelle al radicchio e gorgonzola

La crespella o crêpe è un tipo di cialda sottile, morbida ed elastica, cotta su una superficie rovente tonda, si 
può farcire con mille ingredienti, sia dolci che salati...queste sono tra le mie preferite!


Ingredienti per le crespelle

•  2 uova
• 150 gr farina
• 300 ml latte
• sale q.b.

Ingredienti per ripieno

• 80 gr  burro 
• 150 gr  gorgonzola 
• 70 ml  latte
•  150 gr parmigiano
• 600 gr radicchio trevigiano
• sale q.b.

Song: "Satellite of love" Lou Reed

Preparazione crespelle

In una ciotola mescolate uova, farina, un pizzico di sale e aggiungete poco a poco il latte fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. lasciar riposare per 1 ora in frigo il composto.
Iniziate a fare le crespelle versando un po di pastella all'interno nella padella calda antiaderente distribuendo il composto uniformemente. Lasciate cuocere la pastella fino a quando non sarà dorata da entrambi i lati.


Preparazione ripieno


Tagliare il radicchio a listarelle dopo averlo lavato. Sciogliere 40gr di burro in un tegame, aggiungere il radicchio, salare e pepare e cuocere per 10 minuti con il coperchio. In un altro pentolino aggiungere il gorgonzola e il latte, mescolando a fuoco lento fino ad ottenere una crema. Amalgamare il radicchio con la crema di gorgonzola e aggiungere  30 gr di parmigiano grattuggiato, continuando a mescolare. Spalmare sulle crespelle il ripieno. Piegare le crespelle a metà e poi in quattro, metterle in una piroifila da forno e cospargere copn il parmigiano rimasto e con il restante burro tagliato a pezzetti. Infornare a 180° per 10 min. servire le crespelle ben calde...

Mousse di fragole

 Ingredienti per 6 porzioni:

• 150 g di fragole
• 60 g di zucchero
• 5 g di gelatina in fogli
• 20 ml di Rhum bianco
• 280 ml di panna fresca
• 200 gr di philadelphia

Per la base:

• 250 gr di biscotti secchi ( tipo digestive) tritati finemente
• 125g di burro non completamente fuso
• 1 cucchiaio abbondante di miele

Song:" It's my party" Lesley Gore

Lavare la fragole e privarle del ciuffo verde, tagliarle a pezzi.
Scaldare una padella, saltare metà fragole con lo zucchero e flambare con il Rhum bianco.
Unire la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata e frullare nel mixer con le altre fragole. Unire delicatamente il philadelphia e la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto e far raffreddare in frigorifero per 30 min.

Nel frattempo preparare la base:accendere il forno a 180° mescolare bene tutti gli ingredienti e versare il composto ottenuto nelle pirottine cercando di livellarlo bene. Infornare per 10 min , poi  lasciare raffreddare. Mettere la mousse in un saccapoche ,riempire le pirottine e rimettere tutto in frigo per altri 30 minuti...

Insalata di totani allo zenzero

Ingredienti per 4 persone:

• 4 totani medi già puliti
• un cespo di lattuga
• 4 pomodori lunghi
• un pezzo di zenzero fresco
• il succo di mezzo limone
• aglio
• olio
• sale, pepe

Song: "Destination anywhere" The Marvelettes

Lavare i totani sotto acqua corrente, asciugare e tagliarli ad anelli spessi 1 cm, successivamente tagliare gli anelli per formare delle striscioline.

Scaldare bene una griglia unta con un filo d'olio, adagiarvi sopra i totani e cuocerli per almeno 10 minuti, altrimenti restano duri, girandoli di tanto in tanto con una paletta.

Una volta cotti lasciarli intiepidire, metterli in una ciotola e condirli con lo zenzero grattugiato, l'olio e il pepe. 

Pulire l'insalata e spezzare le foglie con le mani, in maniera grossolana, tagliare i pomodori a spicchi, completate con i totani e aggiustate di sale e olio...

Hamburger vegetariani con pane di farro e kamut

..è da un paio di giorni che ho voglia di mangiare hamburger ma non mi piace il pane del supermercato, quindi oggi mi sono messa ad impastare ed ecco il risultato..

Ingredienti per 4 panini :

• 250 gr farina di farro
• 250 gr farina di kamut
• 1 bustina di lievito di birra
• un cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai d'olio
• 250 ml di acqua calda

Song: "Frankie and Johnny" Gene Vincent

In un recipiente mescolare le farine con il sale, successivamente aggiungere il lievito, il cucchiaino di zucchero, l'acqua calda e l'olio e incominciare a mescolare, poi quando l'impasto diventa più solido rovesciatelo sul tavolo e impastate per almeno 10 min: il pane deve sentire il calore delle mani per poter lievitare bene. Quando avrete realizzato un composto morbido ed elastico rimettetelo nel recipiente, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare per 3 ore. Trascorse le tre ore accendete il forno a 200°, prendete il pane che sarà raddoppiato e impastatelo di nuovo, poi ricavatene 4 palline (grandi come una pallina da tennis).
Mettete i panini su una teglia con carta da forno e infornate per circa 30 min (il pane deve diventare dorato in superficie..)...una volta pronto lasciate raffreddare, tagliate e farcite i panini come vi piace di più..io ho optato per hamburger di soia, cipolla soffritta con peperoncino, pomodori, insalata, tabasco e senape di Dijon!

Polpettine di acciughe

Acciughe, acciughe, acciughe!!!! 

Ingredienti per 4 persone

• • 500 g di filetti di acciuga già puliti
• • 5 fette di pancarrè
• • 1 dl di latte
• • 1 uovo
• • 100 g di farina
• • 1 cucchiaio di semi di finocchio
• • 1 limone per la decorazione
• • olio di semi per friggere
• • sale
• • pepe

Song: " The man who sold the world" Nirvana

Private il pancarrè della crosta e mettetelo ad ammorbidire nel latte per circa 15 minuti. Lavate e asciugate bene i filetti di acciuga, poi tritateli. Metterli in una terrina con il pancarrè strizzato, l’uovo e i semi di finocchio; salate, pepate e mescolate bene servendovi di un cucchiaio di legno. Lasciate riposare per 30 minuti.
Scaldate in una padella  abbondante olio per friggere. Preparate con il composto di acciughe alcune polpettine grandi come una noce; passatele nella farina e friggetele nell’olio bollente. Scolatele prelevandole con una schiumarola e mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l’unto. Disporre sul piatto da portata le polpettine di acciughe ben calde, decorate con spicchi di limone,  rametti di finocchietto e servite molto caldo.