Baccalà fritto alla romana

....Fritto è fitto..ma una volta ogni tanto si può anche trasgredire!

Ingredienti:

• 1kg di baccalà ammollato
• 200 gr di farina
• olio extravergine d'oliva
• 10 gr di lievito di birra
• 1 limone
• sale

Song: "Jambalaya" Creedence Cleawater Revival

Il baccalà va filettato, cioè tagliato in filetti larghi due dita e lunghi 8-10 cm e poi dissalato in acqua corrente per almeno due giorni; oppure va comprato già bagnato e tagliato.
Prima di tutto occorre preparare la pastella, setacciando la farina e mescolandola piano piano in una terrina con acqua tiepida, in cui sia stato sciolto il lievito di birra e il sale. Se il tutto è troppo consistente, aggiungere ancora un po' di acqua tiepida. L'impasto deve essere come panna liquida densa; appena completato coprire la terrina con un panno e fate riposare il tutto per almeno due ore senza esplorlo al freddo.
Al termine delle due ore prendere i filetti di baccalà e ripassarli nella pastella; subito dopo immergerli piano in una padella contenente olio ben caldo. Non appena si saranno dorati, toglierli dalla padella , sgocciolarli e metterli in un piatto da portata, mettendo accanto ai filetti i limoni tagliati a spicchi... mangiare caldi!