Pasta alla norma

Chi ha incominciato a seguire il blog avrà capito che le melanzane sono tra le verdure che preferisco cucinare...questa pasta l'ho mangiata per la prima volta a Palermo, da "Mamma Carmela", una trattoria gestita da questa fantastica donna che, tra un bicchiere di vino, una pasta alla norma e degli arancini mi ha svelato la ricetta!

Ingredienti:

320 g di pasta corta o spaghetti

600 g di polpa di pomodoro

500 g di melanzane

200 g di ricotta salata

1 cipolla

• 1 ciuffetto di basilico
• 1/2 bicchiere di olio di oliva
• olio per friggere
• sale grosso
• sale
• pepe

Song: "Il treno va" Paolo Conte

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• Preparare il sugo di pomodoro: sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili; in un tegame versare l’olio, la cipolla, la polpa di pomodoro, sale e pepe, tutto a freddo. Portare su fuoco dolce e far cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si sarà ridotta a un terzo del volume. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
• Sbucciare le melanzane, lavarle e tagliarle a fette. Versarle in uno scolapasta, cospargerle di sale grosso e farle riposare per 1 ora, in modo che perdano l’acqua amarognola di vegetazione. Trascorso questo tempo, sciacquarle bene per eliminare il sale e tamponare con carta assorbente. Friggerle  nell’olio bollente, scolarle e passarle su carta da cucina.
  Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salarla e cuocere la pasta. Scolarla e versarla in una zuppiera. Condirla con 100 g di ricotta salata ridotta a scagliette e la salsa di pomodoro; profumare con le foglioline di basilico e il pepe, quindi mescolare.
  Versare la pasta nei piatti e disporvi sopra le fette di melanzane e un poco di ricotta grattugiata, decorare a piacere con foglioline di basilico o prezzemolo...