Torta di melanzane, peperoni e ricotta

Questa torta di verdura è nata durante la realizzazione di un buffet..avevo finito di preparare tutti i piatti e mi avanzavano questi ingredienti..ho sperimentato..ed è stato un successo!


pasta brisè:

• 70ml di acqua ghiacciata
• 100 gr di burro freddo
• 200 gr di farina
• un pizzico di sale

per la farcitura:

• 300 gr di ricotta bio
• 100 gr di parmigiano
• 2 melanzane
• 1 peperone giallo e 1 rosso
• 1 cipolla
• pasta d'acciughe
• due uova
• sale e pepe
• timo
• olio extravergine di oliva

Song: "Friday, I'm in love" The Cure

Preparazione della pasta brisè:

Mettere nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo , un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. A questo punto, mettere il composto ottenuto su una superficie di metallo, vetro o marmo (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastare il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda  fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico.
Una volta pronta, avvolgere la pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciarla riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata.

(..e se proprio uno non ne ha voglia, esiste la fantastica pasta brisè del supermercato..)

Preparazione della farcitura:

Accendere il forno a 180°.

Sbucciare e tagliare a pezzi grossi le melanzane e il peperone privato di semi e metterli a bollire in poca acqua salata. Quando saranno abbastanza morbidi da essere forati senza sforzo dalla forchetta scolarli e lasciare uscire tutta l'acqua dalle melanzane. Dopo circa un ora tagliare la cipolla, metterla in un pentolino con un pò d'olio e ripassare in padella le melanzane ed i peperoni per circa 10 minuti.  Mettere in una ciotola la verdura ripassata e aggiungere le uova con la ricotta, il parmigiano e un cucchiaio di pasta d'acciughe. Emulsionare il tutto con un frullatore ad immersione, incorporando un cucchiaio d'olio. Quando la farcitura sarà diventata morbida aggiungere un pò di timo, il sale e il pepe.

Stendere la pasta brisè e adagiarla in una teglia. Forare la base con una forchetta. Inserire la farcitura livellandola con un cucchiaio. Infornare, aspettare 20 minuti...e la torta è pronta!