Insalata nizzarda con salmone

...Perfetta da gustare tornati da una giornata di mare!!!

• 350 gr di patate novelle  (4 o 5); 
• 250 gr di fagiolini mondati; 
• 2 filetti di salmone senza pelle (circa 250 g l'uno); 
• 2 cespi di lattuga cappuccio; 
• 4 pomodori rossi allungati;
•  3 uova grandi e sode; 
• 1 cipolla rossa media; 
• 85 g di filetti di acciuga in scatola sgocciolati; 
• 40 g di olive kalamata (o nere); 
• vinagrette alla senape di Digione
• sale e pepe macinato fresco; 

ingredienti per la vinagrette:

•  2 cucchiai di succo di limone;
•  1 cucchiaio di senpae di Digione; 
•  sale e pepe macinato: 
• olio extravergine di oliva.

song: "Hitting or nothing" Irma Thomas

In una pentola portare ad ebollizione l'acqua, quindi aggiungere il sale e le patate e cuocere con il coperchio per 14/15 minuti, mescolando di tanto in tanto finché risulteranno tenere. Scolare le patate e metterle in una terrina a raffreddare. Aggiungere acqua nella pentola, salare e portare ad ebollizione nuovamente. Versarci i fagiolini, coprire e cuocere per 4/6 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando saranno teneri. Toglierli con il cucchiaio forato, sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda e tenerli da parte. Condire entrambi i lati dei filetti di salmone con sale e pepe e metterli in una padella con un filo d'olio d'oliva. Cuocere il salmone fino a far formare una crosticina dorata sulla parte esterna, poi sfaldarlo con una forchetta e lasciarlo raffreddare.  Lavare l'insalata scartando le foglie esterne, poi spezzetterale a mano. Tagliare a quarti le patate e i pomodori, sbucciare e tagliare a quarti le uova, e tagliare a fettine sottili la cipolla. Su un piatto da portata disporre la lattuga, il salmone, i fagiolini, le patate, le uova, i pomodori, le cipolle, le acciughe, le olive.

Vinagrette:
 Emulsionare insieme in una ciotolina il succo di limone fresco con la senape,1/2 cucchiaio di sale e 1 pizzico di pepe fino ad amalgamare. Aggiungere l'olio di oliva a filio, continuando a sbattere fino a raggiungere una consistenza denza e cremosa..a questo punto basta solo condire l'insalata con la vinagrette!