Filetto di orata all'isolana con timballino di riso integrale e fagiolini saltati al sesamo.

...mi piace molto presentare piatti unici agli amici per cena, l'importante è trovare il giusto equilibrio tra le pietanze presentate!

Ingredienti per 4 persone:


filetti d'orata all'isolana

• 4 orate medie
• 300 gr di pomodori secchi
• 50 gr di capperi
• 1 aglio
• 50 gr di mandorle
• 1 bicchiere di vino bianco
• peperoncino
• olio extravergine d'oliva

timballino di riso integrale

• 200 gr di riso integrale
• 1 uovo
• 20 grammi di parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• 50 grammi di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• menta (un mazzetto)
• brodo vegetale
• olio d'oliva extravergine

fagiolini saltati al sesamo

• 200gr di fagiolini verdi
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• un cucchiaio di margarina vegetale

Song: "It's all over now, baby blue" Van Morrison

ok,di solito per fare questo piatto inizio con la preparazione del timballino di riso: 


Preparare il un brodo vegetale. Affettare sottilmente lo scalogno e a parte tritare la menta.
Soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere il riso e farlo tostare.
Versare il vino bianco sul riso e farlo evaporare.
Aggiungere meta' della menta tritata.
Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta e mescolandolo continuamente a fiamma media.
A circa 3/4 di cottura, aggiungere la menta rimanente.
Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e mantecare per 2-3 minuti. Quando il riso sè un pò raffreddato metterlo dentro a delle pirottine oliate (vanno bene anche quelle della Domopack) e mettere nel forno già caldo (120°) per 10 minuti.



..poi passo ai fagiolini..


Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata per circa10 minuti. Scaldare la margarina in una padella, scolare i fagiolini e ripassarli in padella con la margarina, aggiungere la salsa di soia e i semi di sesamo..et voilà!


..e ora, il pezzo forte..l'orata all'isolana!

Pulire e squamare le orate, poi sfilettare da entrambi i lati .Far rinvenire i capperi sotto sale e i pomodori secchi  in acqua tiepida e tritarli. Tritare in modo abbastanza grossolano le mandorle. Tritare l'aglio e farlo rosolare nell'olio.Aggiungere i filetti di orata e cuocere su entrambi i lati, aggiungere i pomodori, i capperi, il vino e sfumare.Dopo alcuni minuti di cottura aggiungere il peperoncino, fare cuocere a fiamma bassa circa 5 min....