Questa è una ricetta legata al mio viaggio in Sicilia:arrivata a Noto mi sono fermata a dormire in un campeggio bellissimo, in mezzo ad un limoneto.Il campeggio era gestito da un gruppo di ragazzi rasta e questa è una ricetta che uno di loro mi ha suggerito..
- 400 gr. di pesce spada
- 50 gr. di pinoli
- 50 gr. di pistacchi,
- 50 gr. d’uva sultanina
- 30 gr. d’acciughe
- 200 gr. di pane grattugiato,
- 2 cipolle grosse
- il succo di 2 limoni
- il succo di 2 arance
- sale, pepe
- foglie di limone.
Tagliare il pesce spada a fettine quadrate del peso di 20 gr. ciascuna, appiattirle con il batticarne, evitando di romperle e stenderle su un piano asciutto.
Tritare sottilmente una delle cipolle, aggiungere le acciughe ben pulite e tritate, i ritagli di pesce spada, i pinoli, l'uva sultanina e friggere per 5 minuti.
Tostare leggermente del pan carrè e tritarlo insieme con i pistacchi, un pizzico di pepe e del sale ed infine il composto rosolato.
Legare quindi il tutto con il succo delle arance e dei limoni. Distribuire questo composto sulle fettine di pesce spada e arrotolatele.
Umettate leggermente gli involtini con qualche goccia d'olio, passateli nel pane grattato rimasto, infilateli negli spiedi, frapponendo una foglia di limone e una costa di cipolla.
Cuocere sulla griglia o su una bistecchiera per un quarto d'ora.
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